结论：晚上7点喝酒，早晨3点是否属于酒驾，不能一概而论，关键在于早晨3点时驾驶人血液中的酒精含量是否达到酒驾的标准。

分析说明：

1. 酒驾的定义：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，酒驾是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为。如果血液中的酒精含量达到或超过80mg/100ml，则属于醉驾，将面临更严厉的处罚。

2. 酒精代谢的时间因素：

   • 酒精在人体内的代谢速度因人而异，受到多种因素的影响，如体重、饮酒量、饮酒速度、食物摄入、肝脏功能等。因此，无法准确预测从晚上7点喝酒到早晨3点，酒精是否已经完全代谢。
   • 一般来说，酒精在人体内的代谢速度约为每小时10-15mg/100ml。但这是一个大致的估计，实际代谢速度可能因个体差异而有所不同。

3. 早晨3点是否酒驾的判断：

   • 如果驾驶人在晚上7点饮酒量较少，且经过长时间的代谢（如到早晨3点已经过去8小时），那么其血液中的酒精含量可能已经降至酒驾标准以下，此时驾驶不属于酒驾。
   • 如果驾驶人在晚上7点饮酒量较大，或者代谢速度较慢，那么到早晨3点时，其血液中的酒精含量可能仍然达到或超过酒驾标准，此时驾驶就属于酒驾。

法律建议：

• 避免酒后驾驶：无论饮酒后经过多长时间，只要存在酒驾的风险，就不应驾驶车辆。酒后驾驶不仅危及自身安全，也危及他人安全，是严重的违法行为。
• 了解自身代谢情况：如果经常需要饮酒后驾驶（虽然不推荐），建议了解自身的酒精代谢速度，以便更准确地判断何时可以安全驾驶。但这并不意味着可以酒后驾驶，只是作为自我防范的一种参考。
• 使用酒精测试仪：如果驾驶人对自身酒精代谢情况不确定，可以使用酒精测试仪进行检测。但需要注意的是，酒精测试仪的准确性可能受到多种因素的影响，如使用方法、仪器质量等。因此，即使测试结果显示酒精含量低于酒驾标准，也应谨慎驾驶。

后续行动：

• 如果驾驶人因酒后驾驶被查处，应积极配合执法部门的调查和处理，接受相应的处罚。同时，应深刻反思自己的行为，增强法律意识，避免再次发生类似情况。
• 如果驾驶人对酒驾的认定或处罚有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，维护自己的合法权益。但在此过程中，应遵守法律程序，不得采取过激行为。