结论：头晚七点喝了白酒，第二天早上开车是否属于酒驾，取决于驾驶员体内酒精含量是否达到法定酒驾标准。以下是对此问题的详细分析：
酒驾的认定标准
- 根据《道路交通安全法》及相关条例，酒驾的认定并非单纯基于饮酒时间，而是通过科学检测驾驶员血液中的酒精含量来确定。具体而言，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或等于20mg/100mL且小于80mg/100mL的，属于饮酒驾驶；酒精含量大于或等于80mg/100mL的，则属于醉酒驾驶。
酒精代谢与个体差异
- 人体对酒精的代谢速度因人而异，受到多种因素的影响，如个人体质、饮酒量、酒的种类以及饮酒时的饮食状况等。因此，即使在前一晚饮酒，经过一夜的休息，部分人体内酒精可能已经完全代谢，而部分人则可能仍残留一定量的酒精。这意味着，不能简单地根据饮酒时间来判断第二天早上是否酒驾，而必须依据实际的酒精含量检测结果。
法律后果
- 饮酒驾驶：根据法律规定，首次饮酒后驾驶机动车的，将面临暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款的处罚。若再次饮酒后驾驶机动车，则将处十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，同时吊销机动车驾驶证。
- 醉酒驾驶：醉酒驾驶机动车的，将由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，并依法追究刑事责任。此外，五年内不得重新取得机动车驾驶证。若饮酒后或醉酒驾驶机动车发生重大交通事故，构成犯罪的，还将依法追究更严厉的刑事责任，并由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，终生不得重新取得机动车驾驶证。
建议与防范措施
- 鉴于酒驾的法律后果严重，建议驾驶员在饮酒后务必给予自己充足的休息时间，以保证体内的酒精能够得到充分的分解和代谢。由于个体差异，无法给出一个固定的“安全时间”来确保所有驾驶员在饮酒后的次日都能安全驾驶。因此，为了更加谨慎，建议在饮酒后的次日驾车前使用酒精检测仪进行自我检测，确保体内酒精含量低于法定标准，从而安全合法地驾驶车辆。
总结：头晚七点喝了白酒，第二天早上开车是否酒驾，关键在于体内酒精含量是否达标。为了自身和他人的安全，请务必遵守交通法规，切勿酒后驾车。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。