结论前置：当食品不合格时，消费者有权根据具体情况要求生产者或销售者进行赔偿，赔偿标准主要依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的相关规定。
一、赔偿主体与责任划分
首负责任制：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
- 这意味着，无论食品问题出在生产环节还是销售环节，消费者都有权直接向生产者或销售者提出赔偿要求，且被要求方需先行赔付。
责任追偿：
- 属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
- 这确保了最终的责任承担者能够明确，避免了生产者和销售者之间的相互推诿。
二、赔偿标准与情形
一般情形 - 价款十倍或损失三倍赔偿：
- 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
- 若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
- 示例：若消费者购买价值50元的不合格食品，食用后花费500元治疗，可要求1500元（损失三倍）的赔偿金；若无实际损失，则可要求至少一千元的赔偿。
惩罚性赔偿：
- 依据《中华人民共和国民法典》第一千二百零七条，若商家明知食品存在缺陷仍生产、销售，导致消费者死亡或健康严重损害，消费者有权请求更高的惩罚性赔偿。
- 赔偿数额将综合多方面因素确定，旨在严厉制裁恶意生产者和销售者。
三、赔偿范围与计算方式
基本赔偿：
人身损害赔偿：
- 若因食用问题食品导致人身损害，赔偿范围还包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及误工减少的收入。
- 在造成残疾或死亡的情况下，还需赔偿残疾赔偿金、残疾生活辅助具费、丧葬费和死亡赔偿金等。
- 具体计算方式：
- 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间由医疗机构出具的证明确定；受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照最近三年的平均收入计算，或参照相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；没有收入或雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，以正式票据为凭。
- 住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 残疾赔偿金/死亡赔偿金：如果因食用不合格食品导致残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金。具体数额根据受害人的伤残等级或死亡情况，以及受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
四、注意事项与维权建议
证据保留：
- 消费者应妥善保存购买凭证、食品样品、医疗记录等相关证据，以便在维权时使用。
合理消费：
- 赔偿应以合理生活消费需要为限，故意购买问题食品以主张赔偿的行为可能不会得到法院支持。
商家承诺：
- 若商家有更高赔偿标准的承诺（如“假一赔百”），应按“就高”原则承担赔偿责任，不得以未造成现实损害为由拒绝赔偿。
法律途径：
- 在维权过程中，消费者应充分了解自己的权益，通过合法途径合理主张赔偿，必要时可寻求法律援助或提起诉讼。
综上所述，食品不合格时，消费者应根据具体情况合理主张赔偿，并注重证据的收集和保存，以确保自身权益得到有效维护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。