煤矿交班期间超定员属于违反安全生产规定的行为，需根据具体情况承担相应法律责任，具体处理方式如下：

1. 行政责任层面
   根据《煤矿安全规程》及《安全生产违法行为行政处罚办法》，煤矿企业若在交班期间超定员组织生产，监管部门可责令限期改正，并处以5万元以下罚款；逾期未改正的，责令停产整顿，并处5万元以上10万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他责任人员处1万元以上2万元以下罚款。若超定员导致事故隐患，还可依据《安全生产法》第九十九条要求企业立即排除隐患，拒不执行的可责令停产整顿，并处10万元以上50万元以下罚款。

2. 刑事责任层面
   若超定员行为直接导致重大伤亡事故（如死亡1人以上或重伤3人以上），可能构成《刑法》第一百三十四条规定的重大责任事故罪，对直接责任人员处三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别恶劣的（如造成死亡3人以上或重伤10人以上），处三年以上七年以下有期徒刑。此外，若企业未履行安全生产管理职责导致事故，还可能涉及强令、组织他人违章冒险作业罪，最高可处五年以下有期徒刑或者拘役。

3. 民事赔偿层面
   超定员行为若造成矿工人身损害，企业需依据《民法典》第一千一百六十五条承担侵权赔偿责任，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。若企业未依法缴纳工伤保险，所有赔偿费用均由企业自行承担；即使缴纳工伤保险，部分赔偿项目（如精神损害抚慰金）仍需企业单独支付。

建议处理步骤：

1. 立即整改：停止超定员作业，调整交班流程确保人员符合规定；
   
2. 主动报告：向当地应急管理部门说明情况，配合调查并提交整改方案；
   
3. 完善制度：修订安全生产管理制度，明确交班期间人员核定标准及责任追究机制；
   
4. 培训教育：对管理人员和矿工进行安全生产法规培训，强化合规意识。
   

若涉及具体案件或需进一步分析证据链，可向我提供更多细节（如超定员人数、是否发生事故等），我将结合《煤矿安全监察条例》等法规为您制定应对策略。