针对您没合同但和包工头说了欠钱金额，对方不回话的情况，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 证据收集：

   • 尽管没有书面合同，但您仍需尽可能收集其他能证明欠款事实的证据。这包括但不限于：与包工头的聊天记录（如微信、短信等），其中应明确提及欠款金额和原因；通话录音，如果可能的话，录下与包工头讨论欠款的对话；工作记录，如考勤记录、工作成果文件、工作照片或视频等，证明您提供了相应的劳务或服务；以及任何能证明欠款事实的其他辅助证据。

2. 正式催款：

   • 在收集了充分证据后，您可以向包工头发送正式催款通知。这可以通过邮件、短信或挂号信等方式进行，明确欠款金额、还款期限及逾期不还的法律后果。如果包工头仍然不回话，您可以考虑采取更进一步的行动。

3. 尝试其他沟通方式：

   • 通过中间人调解：您可以请共同认识的朋友、亲戚或其他相关人员帮忙转达要求，从中调解。有时候，第三方的介入可能能促使包工头回应并解决问题。
   • 寻求第三方机构帮助：
     • 劳动监察部门：如果是劳务欠款，您可向当地劳动监察部门投诉。他们有权责令用人单位（在这里是包工头或其代表的公司/组织）支付拖欠的工资或报酬。
     • 建设主管部门：若工程属于建筑领域，您可向当地建设主管部门反映情况。他们可能会介入调查并督促解决欠款问题，特别是当包工头涉及违规操作或拖欠农民工工资时。
     • 工会或相关行业协会：这些组织也可能提供调解和帮助，特别是当您是工会成员或该行业的一员时。

4. 法律途径：

   • 申请支付令：如果证据充分，债权债务关系明确、合法，您可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院会向包工头发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。如包工头在15日内既不提出书面异议又不履行支付令，您可向法院申请强制执行。
   • 提起诉讼：若支付令申请不被支持或包工头提出书面异议，您可向法院提起民事诉讼。提交起诉状和相关证据，由法院立案审理。在诉讼过程中，您需要配合法院工作，按时参加庭审，并提供必要的证据支持您的主张。
   • 执行判决：如果胜诉，但包工头仍不履行判决，您可在规定时间内申请法院强制执行其财产。法院可采取强制措施，如查封财产、冻结银行账户等，迫使包工头履行还款义务。

在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。务必保留好所有与欠款相关的证据和文件，并按照上述步骤有序进行。如果您在任何一个环节遇到困难或不确定如何操作，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的指导和帮助，确保您的合法权益得到有效维护。