结论：店里对违反劳动合同收200元小费的按摩技师罚款5000元，这一做法不合理且可能违法。以下从多个角度进行分析：
一、罚款的合法性
劳动合同约定：
- 首先，需要查看劳动合同中是否有关于员工违反规定（如收小费）时，公司可以采取罚款措施的明确约定。如果合同中没有明确约定，公司单方面对员工进行罚款可能缺乏法律依据。
法律法规限制：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位并非行政机关，不具有行政处罚权，因此不能随意对员工进行罚款。除非员工的行为给公司造成了实际经济损失，且公司能够证明该损失与员工行为之间的直接因果关系，公司才可以要求员工赔偿损失，但赔偿金额也应合理，不能随意设定。
二、罚款金额的合理性
比例原则：
- 即使劳动合同中有罚款的约定，罚款金额也应遵循比例原则，即罚款金额应与员工违规行为的严重程度、给公司造成的损失等因素相匹配。在本案例中，员工仅收取了200元小费，而公司却罚款5000元，显然罚款金额过高，不符合比例原则。
实际损失：
- 公司需要证明员工收取小费的行为给公司造成了实际经济损失，且该损失与罚款金额相当。如果公司无法提供充分证据证明这一点，那么罚款金额就可能被视为不合理。
三、可能的法律后果
员工维权：
- 如果员工认为公司的罚款行为不合理或违法，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司撤销罚款决定或赔偿因此造成的损失。
公司责任：
- 如果公司的罚款行为被认定为违法，公司可能需要承担相应的法律责任，包括退还罚款、支付赔偿金等。同时，公司的声誉和形象也可能受到损害。
四、建议
对于员工：
- 如果遇到公司不合理或违法的罚款行为，应保留好相关证据（如劳动合同、罚款通知、工资条等），并及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。
对于公司：
- 应完善劳动合同和规章制度，明确员工违规行为的处理方式和赔偿标准。在处理员工违规行为时，应遵循合法、合理、公正的原则，避免过度处罚或侵犯员工权益。
总结：店里对违反劳动合同收200元小费的按摩技师罚款5000元，这一做法既可能缺乏法律依据，又可能违反比例原则和实际损失原则。因此，建议双方通过协商或法律途径解决争议，以维护各自的合法权益。如果有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。