结论：按摩店以培训按摩手法为由收取300元，并在不入职时扣除该费用的做法，一般是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
培训费用的承担：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。但这里的“专项培训费用”通常指的是用人单位为了提升劳动者特定技能而支出的费用，且需要双方有明确的约定。
- 在你描述的情况中，按摩店收取的300元若被视为培训费用，但并未与你签订服务期协议或明确约定该费用的承担方式，那么按摩店单方面扣除该费用可能缺乏法律依据。
扣款的合法性：
- 除非有明确的法律规定或双方事先的约定，否则用人单位不得随意扣除劳动者的工资或费用。
- 在你未入职的情况下，按摩店扣除300元作为培训费用的做法，可能构成对劳动者财产权的侵犯，因为此时你并未与按摩店建立劳动关系，也未享受其提供的培训服务（若培训尚未开始或未完成）。
实际操作角度
合同或协议的存在：
- 如果按摩店在收取费用时与你签订了书面合同或协议，并明确约定了培训费用的承担、服务期以及违约责任等条款，那么你需要仔细审查这些条款。若条款合法且你已签字确认，那么按摩店在特定条件下扣除费用可能有合同依据。
- 但若合同或协议中存在不公平、不合理的条款，如单方面加重你的责任、免除按摩店的责任等，那么这些条款可能无效。
证据的收集：
- 如果你认为按摩店的做法不合法，可以收集相关证据，如收费凭证、培训协议（如有）、沟通记录等，以证明按摩店收取了费用并试图在不入职时扣除。
建议与后果
与按摩店协商：
- 你可以首先尝试与按摩店协商，要求其退还收取的300元费用。在协商过程中，你可以引用相关法律法规，说明其做法的不合法性。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求其帮助和调解。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并保护劳动者的合法权益。
法律诉讼：
- 在极端情况下，如果按摩店坚持不退款且其行为严重侵犯了你的权益，你可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。但在此之前，请务必咨询专业律师，评估诉讼的风险和成本。
后续行动建议：若你遇到此类情况，建议先保留好相关证据，如收费凭证、沟通记录等，以便在需要时证明自己的权益。同时，有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。