用人企业未与农民工签订劳动合同，这种行为本身是不受法律保护的，并且企业可能因此面临一系列法律后果。以下从多个角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。如果企业未与农民工签订劳动合同，就违反了这一法律规定。

可能的法律后果

1. 双倍工资赔偿：

   • 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果企业未与农民工签订劳动合同，并且时间超过一个月，企业就需要支付双倍的工资作为赔偿。

2. 无固定期限劳动合同的签订：

   • 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这将对企业的用工管理带来更大的灵活性和不确定性。

3. 劳动争议风险增加：

   • 未签订劳动合同可能导致双方在工资、工时、福利等方面产生争议。由于缺乏书面合同作为证据，农民工在维权时可能面临更大的困难。同时，企业也可能因为无法提供有效的证据而承担不利的法律后果。

法律建议

1. 及时补签劳动合同：

   • 如果企业发现未与农民工签订劳动合同，应尽快与农民工协商补签合同，以避免法律后果的发生。补签合同时，应确保合同内容合法、合规，并明确双方的权利和义务。

2. 加强用工管理：

   • 企业应建立健全的用工管理制度，确保所有员工都签订书面劳动合同。同时，应定期对用工情况进行检查，及时发现并纠正存在的问题。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果企业在用工管理方面遇到法律问题或困惑，应及时寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、合同审查、劳动争议调解等服务，帮助企业合法合规地用工。

实际案例参考

在实际操作中，已经有多起因企业未与农民工签订劳动合同而引发劳动争议的案例。这些案例中，法院通常都会根据《劳动合同法》的相关规定，判决企业支付双倍工资或承担其他法律责任。因此，企业应高度重视劳动合同的签订工作，以避免不必要的法律风险。

综上所述，用人企业未与农民工签订劳动合同是不受法律保护的，并且可能面临双倍工资赔偿、无固定期限劳动合同的签订以及劳动争议风险增加等法律后果。因此，我建议你作为企业方，务必加强用工管理，确保所有员工都签订书面劳动合同。如果你在用工管理方面遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。