未与劳动者签订劳动合同，劳动者的合法权益依然受法律保护。下面我将从多个角度为您详细解释这一问题：

1. 劳动关系的建立：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，即使双方没有签订书面劳动合同，只要劳动者实际为用人单位提供了劳动，就形成了事实上的劳动关系，这一关系受到法律的严格保护。

2. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 双倍工资支付：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。这一规定旨在督促用人单位及时与劳动者签订劳动合同，同时保障劳动者的经济权益。
   • 视为已订立无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，这进一步增强了劳动者的工作稳定性。

3. 劳动者的其他权益：

   • 无论是否签订劳动合同，劳动者均享有休息休假、劳动安全卫生保护、社会保险和福利等法定权益。若这些权益受到侵害，劳动者有权依法维权，包括但不限于要求用人单位补缴社会保险费、支付加班费、提供劳动保护条件等。

4. 维权途径与建议：

   • 收集证据：劳动者应主动收集并保存能证明劳动关系存在的证据，如工资发放记录、工作考勤记录、工作邮件、工作证、服务证等。
   • 协商与投诉：首先尝试与用人单位协商解决争议；若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位改正违法行为。
   • 申请仲裁与诉讼：在发生劳动争议时，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应法律责任。对仲裁裁决不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自身合法权益。

综上所述，未与劳动者签订劳动合同并不影响劳动者受法律保护的权益。劳动者应了解自身权益，积极收集证据，并通过合法途径维护自身权益。同时，我也建议用人单位遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险。如果您有任何关于劳动合同或劳动争议的问题，欢迎随时向我咨询。