针对您提出的“工地涂料工人拿的钱超出结算总价不退怎么办”这一问题，以下是详细的分析与建议：

1. 明确法律关系与证据收集
   首先需确认您与涂料工人之间是劳动关系还是承揽合同关系。若为劳动关系，工人工资应按劳动合同或实际工作量结算，超额支付可能涉及财务失误或管理疏漏；若为承揽合同关系（如包工包料），则需审查合同条款是否明确约定结算方式、验收标准及违约责任。
   关键证据：劳动合同/承揽合同、工程量清单、验收单、付款凭证（转账记录、收条等）、沟通记录（如微信、短信）等。若缺乏书面合同，需通过证人证言、行业惯例等辅助证明。

2. 分情况处理策略

   • 情况一：超额支付因财务失误或管理疏漏导致
     若工人无合法依据取得超额款项（如未完成约定工作量、重复结算等），您有权要求返还。操作步骤：

     1. 协商解决：以书面形式（如律师函）向工人说明超额支付事实，要求限期返还，并保留送达证据（如邮寄回执、电子签收记录）。
        
     2. 诉讼途径：若协商无果，可向法院提起不当得利之诉，要求返还超额部分。根据《民法典》第122条，因他人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人有权请求返还。
        
     3. 执行保障：若工人拒不履行判决，可申请法院强制执行其财产（如银行账户、房产等）。

   • 情况二：超额支付因合同条款不明确或争议导致
     若合同未明确约定结算方式（如单价、工程量计算规则），或双方对工作量、质量存在争议，工人可能主张超额部分为合理报酬。应对建议：

     1. 补充证据：通过第三方鉴定（如工程量审计、质量检测）或行业专家意见，证明实际工作量与结算价的差异。
        
     2. 调解或仲裁：若合同约定仲裁条款，可申请仲裁；若无约定，可向当地劳动仲裁委员会（劳动关系）或法院（承揽关系）申请调解，降低诉讼成本。
        
     3. 风险防范：未来合同中应明确约定“结算价以最终验收为准”“超额支付需返还”等条款，避免类似纠纷。

3. 特殊情形提示

   • 若工人已将超额款项用于家庭共同生活（如购房、医疗），可能涉及善意取得抗辩，需结合具体证据判断返还可能性。
     
   • 若工人拒不返还且涉嫌诈骗（如虚构工作量、伪造验收单），可向公安机关报案，追究其刑事责任。

行动建议：

1. 立即整理所有相关证据，评估超额支付的具体金额及原因；
   
2. 根据法律关系选择协商、诉讼或仲裁途径，优先通过书面形式主张权利；
   
3. 若对证据效力或程序有疑问，可进一步向我提供细节，我会协助制定具体方案。
   

如有其他疑问，欢迎随时向我咨询。