针对游客在景点骑马摔下后维权起诉可参考的法律书籍及相关法律依据，结合实务经验分析如下：

一、核心法律依据（可直接作为起诉依据的法律法规）

1. 《中华人民共和国民法典》

   • 侵权责任编（第1165-1198条）：明确经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽安全保障义务造成他人损害的，应承担侵权责任。若景点未提供合格马匹、未配备专业护具或未进行安全培训，可据此主张赔偿。
     
   • 合同编（第496-577条）：若游客与景点存在骑马服务合同关系（如购票时包含骑马项目），景点未履行合同义务（如提供安全服务）导致游客受伤，可主张违约责任。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》

   • 第7条：消费者在购买商品或接受服务时享有人身安全不受损害的权利。
     
   • 第11条：消费者因购买商品或接受服务受到人身损害的，享有依法获得赔偿的权利。
     
   • 第18条：经营者应保证其提供的商品或服务符合保障人身安全的要求，对可能危及人身安全的商品和服务，应向消费者作出真实说明和明确警示。

3. 《中华人民共和国旅游法》

   • 第79条：旅游经营者应严格执行安全生产管理和消防安全管理的法律、法规和国家标准、行业标准，具备相应的安全生产条件，制定旅游者安全保护制度和应急预案。
     
   • 第80条：旅游经营者应就旅游活动中的下列事项，以明示的方式事先向旅游者作出说明或者警示：
     
     • 正确使用相关设施、设备的方法；
       
     • 必要的安全防范和应急措施；
       
     • 未向旅游者开放的经营、服务场所和设施、设备；
       
     • 不适宜参加相关活动的群体；
       
     • 可能危及旅游者人身、财产安全的其他情形。

4. 《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》

   • 明确赔偿范围（医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等）及计算标准，可直接用于主张赔偿金额。

二、实务操作建议（结合法律程序与证据收集）

1. 固定证据

   • 现场证据：拍照或录像记录事故现场、马匹状态、安全设施（如护具、围栏）是否完备。
     
   • 医疗证据：保留病历、诊断证明、医疗费发票等，证明伤害程度及治疗费用。
     
   • 证人证言：寻找目击者（如其他游客、工作人员）出具书面证言或录音录像。
     
   • 合同证据：保存门票、骑马服务协议等，证明与景点的法律关系。

2. 起诉流程

   • 确定被告：景点运营方或骑马服务提供方（需通过工商信息查询确认主体资格）。
     
   • 管辖法院：一般向景点所在地基层人民法院提起诉讼。
     
   • 诉讼请求：明确赔偿项目（如医疗费、误工费、精神损害抚慰金等）及金额。
     
   • 法律依据：在起诉状中引用上述法律条款，说明景点未尽安全保障义务或违反合同约定。

3. 赔偿项目参考

   • 医疗费：根据实际支出主张。
     
   • 误工费：按实际减少的收入计算（需提供收入证明）。
     
   • 护理费：根据护理依赖程度及护理期限主张。
     
   • 残疾赔偿金：若构成伤残，按伤残等级及当地标准计算。
     
   • 精神损害抚慰金：根据伤害程度酌情主张（一般需构成伤残）。

三、法律书籍推荐（供深入理解法律逻辑与实务操作）

1. 《侵权责任法：条文释义与案例评析》

   • 详细解读《民法典》侵权责任编，结合司法案例分析安全保障义务的认定标准。

2. 《消费者权益保护法：实务指南与案例精解》

   • 聚焦旅游消费场景，说明经营者安全保障义务的具体内容及违约后果。

3. 《旅游纠纷处理实务：法律适用与证据规则》

   • 专门针对旅游纠纷，涵盖事故责任认定、赔偿范围计算及诉讼技巧。

4. 《人身损害赔偿案件审判实务与疑难问题解答》

   • 结合最高人民法院司法解释，提供赔偿项目计算方法及实务操作建议。

四、注意事项

1. 诉讼时效：人身损害赔偿诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。
   
2. 过错分担：若游客自身存在过错（如未听从指令、故意违规），可能减轻景点责任，需在诉讼中抗辩。
   
3. 保险理赔：若景点购买了公众责任险，可同时主张保险赔偿，但需注意保险合同条款对赔偿范围的限制。

如需进一步分析证据效力或起草法律文书，可直接向我咨询具体问题。