结论：老板叫员工骑摩托车出去玩出了车祸，责任负担问题需根据具体情况分析，可能涉及老板、员工以及第三方（如其他车辆驾驶人）的责任。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、老板的责任
职务行为与个人行为区分：
- 如果员工骑摩托车出去玩是受老板指派，且该活动与工作有直接关联（如外出办公事、接送客户等），则可能被视为职务行为。在此情况下，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。但如果是员工个人行为，如利用工作时间私自外出游玩，则老板一般不承担直接责任。
老板的指示与过错：
- 如果老板在指示员工骑摩托车时存在过错，如明知员工无驾驶证或摩托车存在安全隐患仍指示其出行，老板可能需要承担一定的过错责任。这种责任是基于老板对员工的安全保障义务未尽到而产生的。
二、员工的责任
交通事故责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，交通事故的责任由交通管理部门根据事故现场情况、当事人行为等因素进行认定。如果员工在骑摩托车过程中违反交通规则导致事故发生，员工将承担相应的交通事故责任。
个人行为与职务行为区分下的责任：
- 如前所述，如果员工骑摩托车出去玩是个人行为，且该行为与工作无关，员工将自行承担因事故造成的损失和责任。这包括对自己和他人的损害赔偿责任。
三、第三方的责任
- 如果事故涉及其他车辆或行人，且第三方存在过错（如违反交通规则、未注意安全等），第三方也可能需要承担相应的责任。这种责任是根据交通事故责任认定结果来确定的。
四、综合分析与建议
收集证据：
- 在处理此类事故时，收集证据至关重要。包括事故现场照片、视频、证人证言、交通管理部门的事故认定书等。这些证据将有助于确定事故责任和后续赔偿问题。
法律咨询与诉讼：
- 如果事故责任难以确定或存在争议，建议及时咨询专业律师（如我，于莹莹律师，专注于刑事辩护、交通事故领域）进行法律分析和诉讼准备。律师将根据具体情况提供法律意见和诉讼策略。
保险理赔：
- 如果员工或老板购买了相关保险（如交强险、商业险等），应及时向保险公司报案并申请理赔。保险理赔将有助于减轻经济负担和加速事故处理进程。
最后，需要强调的是，每个事故的具体情况都有所不同，责任负担问题需根据具体情况进行详细分析。如果您或您身边的人遇到了类似问题，请随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。