针对您提出的“犯罪时不满75岁，发现犯罪时过了75岁怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律原则与具体案件处理的复杂问题。以下是我根据我国《刑法》及相关法律规定，为您提供的详细解答：

一、法律原则与基本规定

首先，需要明确的是，我国《刑法》对于刑事责任年龄有明确的规定。对于已满七十五周岁的人犯罪，法律在处罚上给予了一定的宽宥。具体来说：

1. 故意犯罪：根据《中华人民共和国刑法》第十七条之一，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚。这一规定考虑到了老年人因年龄增长可能导致的辨认和控制能力减弱。

2. 过失犯罪：对于过失犯罪，法律更是明确规定应当从轻或者减轻处罚。这是因为过失犯罪的主观恶性较小，社会危害性也相对较低。

3. 限制适用死刑：刑法第四十九条第二款指出，审判时已满七十五周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这体现了对老年人生命权的尊重与保护。

二、具体案件处理

在您提到的情境中，即犯罪时不满75岁，但发现犯罪时过了75岁，法律的处理会结合以下因素进行综合考量：

1. 犯罪时的年龄与性质：虽然发现犯罪时犯罪者已满75岁，但法院在判决时会首先考虑犯罪时的年龄和犯罪性质。如果犯罪时未满75岁，且犯罪性质严重，那么犯罪者仍需承担相应的刑事责任。

2. 审判时的年龄与状况：在审判过程中，法院会综合考虑犯罪者的年龄、身体状况、犯罪动机、犯罪手段、社会危害程度等因素。如果犯罪者已满75岁，且符合从轻或减轻处罚的条件，法院会依法作出相应的判决。

3. 累犯情况：如果犯罪者是累犯，即之前已有犯罪记录并再次犯罪，那么就不能适用从轻或减轻处罚的规定。这是为了维护法律的公正性，防止因年龄因素而过度宽容重复犯罪的老年人。

三、处理流程与建议

1. 侦查与起诉阶段：公安机关在侦查过程中会依法收集证据，查明犯罪事实。检察机关在审查起诉时会综合考虑案件事实和法律规定，决定是否提起公诉。在这个阶段，犯罪者的年龄和犯罪性质会被作为重要考量因素。

2. 审判阶段：法院在审理过程中会依法保障犯罪者的诉讼权利，确保审判的公正性和合法性。同时，法院会根据案件具体情况和法律规定，作出公正的判决。如果犯罪者已满75岁且符合从轻或减轻处罚的条件，法院会依法作出相应的判决。

3. 建议与注意事项：

   • 对于老年犯罪者，应特别关注其身体和心理状况，确保其在诉讼过程中得到必要的照顾和帮助。
   • 如果老年犯罪者患有严重疾病或生活不能自理，且适用暂予监外执行不致危害社会的，可以依法申请暂予监外执行。
   • 在处理老年犯罪案件时，应充分考虑到老年人的特殊情况和法律对他们的特殊关怀，确保判决既符合法律规定又体现人道主义精神。

综上所述，对于“犯罪时不满75岁，发现犯罪时过了75岁”的情况，法律的处理会结合犯罪时的年龄、性质以及审判时的年龄、状况等因素进行综合考量。在具体案件中，法院会根据案件具体情况和法律规定作出公正的判决。