针对您提出的“刑事案件中75岁老人如何处理”的问题，我国《刑法》及相关法律有着明确且细致的规定，旨在既维护法律的严肃性，又体现对老年人的特殊关怀。以下是我为您详细梳理的解答：

一、定罪层面

首先，需要明确的是，年龄并不是决定是否构成犯罪的因素。75岁的老人在认定犯罪行为和罪名方面，与其他成年人适用相同的法律标准。即，依据犯罪行为的性质、情节和对社会的危害程度来判断是否构成犯罪。

二、量刑层面

1. 从宽处罚原则：

   • 对于已满75周岁的老人，如果故意犯罪，根据《中华人民共和国刑法》第十七条之一的规定，可以从轻或者减轻处罚。这一规定考虑到了老年人因年龄增长可能导致的辨认和控制能力减弱。
   • 如果是过失犯罪，法律更是明确规定应当从轻或者减轻处罚，因为过失犯罪的主观恶性较小，社会危害性也相对较低。

2. 限制适用死刑：

   • 刑法第四十九条第二款明确指出，审判时已满75周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这一规定体现了对老年人生命权的尊重与保护，严格限制了死刑的适用。

3. 累犯不适用从宽处罚：

   • 如果75岁以上的老人是累犯，即之前已有犯罪记录并再次犯罪，那么就不能适用上述的从轻或减轻处罚的规定，以维护法律的公正性。

三、行刑层面

1. 缓刑的适用：

   • 对于符合缓刑条件的75岁以上罪犯，如犯罪情节较轻、有悔罪表现、没有再犯罪的危险以及宣告缓刑对所居住社区没有重大不良影响等，法院应当宣告缓刑。
   • 缓刑考验期满后，如果没有发现新罪或者没有漏罪，原判的刑罚将不再执行。

2. 暂予监外执行：

   • 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，对被判处有期徒刑或者拘役的罪犯，如有严重疾病需要保外就医等情形，可以暂予监外执行。这一规定同样适用于75岁老人，体现了对其健康状况的关注和人文关怀。

四、审判与执行中的特殊保护

在审判过程中，法院会充分考虑老年人的实际情况，如身体状况、认知能力等，以确保判决的公正性和合理性。同时，刑事诉讼法也规定了对于老年犯罪嫌疑人、被告人的特殊保护措施，如在讯问时通知其成年家属到场等，以保障其合法权益。

五、综合考量

在处理75岁以上老人的刑事案件时，法院会综合考虑犯罪事实、性质、情节以及社会危害程度等因素，同时兼顾老年人的特殊情况，依法作出公正合理的判决。这种处理方式既体现了法律的公正与严明，也彰显了社会对老年人的关爱与尊重。

综上所述，我国对于75岁以上老人的刑事犯罪处理有着明确且全面的法律规定，既严格遵循了法律原则，又充分考虑了老年人的特殊情况。希望这些解答能够帮助您更好地理解相关法律问题。