若饭店解除劳动合同的行为构成违法解除，您有权要求饭店支付相当于12个月工资的赔偿金；若构成合法解除，饭店需支付6个月工资的经济补偿；若饭店未提前30日通知解除，还需额外支付1个月工资作为代通知金。具体分析如下：

1. 违法解除劳动合同的情形
   根据《劳动合同法》第87条，若饭店无正当理由单方解除劳动合同（如未举证您存在严重违纪、不能胜任工作等法定解除事由），属于违法解除。此时您可主张赔偿金，标准为工作年限×2×月工资（6年×2×月工资=12个月工资）。月工资指解除前12个月平均工资，高于当地社平工资3倍的按3倍计算。

2. 合法解除劳动合同的情形
   若饭店因客观情况发生重大变化（如经营困难、转型）导致合同无法履行，且与您协商变更未达成一致，可依据《劳动合同法》第40条合法解除。此时需支付经济补偿，标准为工作年限×月工资（6年×月工资=6个月工资）。若饭店未提前30日书面通知，还需额外支付1个月工资（代通知金）。

3. 未签订书面劳动合同的特殊情形
   若饭店从未与您签订书面合同，根据《劳动合同法》第82条，您可主张自用工满1个月次日起至满1年期间的双倍工资差额（最多11个月工资）。但需注意，此主张需在离职后1年内提出，否则可能因超过仲裁时效而丧失胜诉权。

行动建议：

1. 立即收集证据：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、解除通知等证明劳动关系及工作年限的材料；
   
2. 计算赔偿金额：根据上述标准结合个人工资水平核算具体数额；
   
3. 协商或仲裁：优先与饭店协商，协商不成可向当地劳动仲裁委申请仲裁（时效1年）；
   
4. 警惕饭店转移财产：若饭店存在拖欠工资、未缴社保等行为，可同步主张相关权益。
   

如需进一步分析饭店解除行为的合法性或协助计算赔偿金额，可直接向我提供具体细节。