关于“什么时候两倍工资，什么时候三倍工资”的问题，这主要涉及到加班工资的计算以及特定情形下未签订劳动合同或未签订无固定期限劳动合同的赔偿问题。下面我将从这两个方面为你详细解答：
一、加班工资的两倍与三倍
三倍工资：
- 适用情形：在法定节假日期间，如果用人单位安排劳动者加班，必须按照不低于劳动者正常工作时间工资的百分之三百支付加班费。这是法律的强制规定，旨在保障劳动者的休息权和获得合理劳动报酬的权利。
- 具体天数：根据《全国年节及纪念日放假办法》，全年共有13天法定节假日，包括元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节和国庆节等。在这些节日里加班，劳动者有权获得三倍工资。
- 计算方式：三倍工资是基于劳动者的基本工资（即劳动合同约定的正常工作时间的工资）进行计算的。在法定节假日加班时，劳动者实际上会获得四倍于正常工资的报酬（因为原本的工资仍需正常支付，加上三倍的加班费）。
两倍工资：
- 适用情形：如果用人单位在休息日（即周六、周日）安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
- 计算方式：两倍工资的计算同样基于劳动者的基本工资。在休息日加班且不能补休的情况下，劳动者有权获得两倍于正常工资的报酬。
二、特定情形下的两倍工资赔偿
除了加班工资外，还有一些特定情形下，用人单位需要向劳动者支付两倍工资作为赔偿：
未签订书面劳动合同：
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条第一款，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 起算与截止时间：从用人单位用工之日起满一个月的次日开始计算，至补订书面劳动合同的前一日，一般不超过11个月。
未签订无固定期限劳动合同：
- 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条第二款，用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
- 具体情形：包括劳动者在用人单位连续工作满十年；用人单位初次实行劳动合同制度或国有企业改制时，劳动者已连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年；以及连续订立二次固定期限劳动合同后，劳动者无特定违规情形并希望续订劳动合同等。
三、建议与总结
- 了解权益：作为劳动者，你应该了解自己的合法权益，包括加班工资的计算以及特定情形下的两倍工资赔偿等。
- 及时维权：如果你发现用人单位存在未支付加班工资或未签订劳动合同等违法行为，应及时向用人单位提出异议，并保留好相关证据以便维权。
- 咨询律师：如果你在维权过程中遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，两倍工资和三倍工资的适用情形和计算方式都有明确的法律规定。作为劳动者，你应该了解自己的权益并学会维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。