结论：发包人一般可以另找人接手做，但需根据具体情况判断，主要分为以下两种情况：

1. 若包工头与发包人之间签订了书面合同，且合同中明确约定了“中途停工的处理方式”
   如果合同中明确约定了“若包工头中途停工，发包人有权解除合同并另行委托他人完成工程”，那么发包人可以直接依据合同约定，解除与原包工头的合同关系，并另找他人接手。这种情况下，发包人的行为具有明确的合同依据，原包工头一般需承担违约责任（如赔偿损失、支付违约金等）。
   建议：发包人应先书面通知包工头解除合同，并保留通知送达的证据（如邮寄凭证、短信记录等），同时与新接手的施工方签订书面合同，明确权利义务，避免后续纠纷。

2. 若双方未签订书面合同，或合同未明确约定中途停工的处理方式
   此时需根据《民法典》中关于“承揽合同”或“建设工程合同”的相关规定处理。

   • 若工程属于“承揽合同”范畴（如小型装修、零散工程）：发包人有权要求包工头继续履行合同或赔偿损失。若包工头明确表示不再履行，发包人可解除合同并另找他人接手，但需注意保留包工头违约的证据（如聊天记录、现场照片等），以便后续主张赔偿。
     
   • 若工程属于“建设工程合同”范畴（如房屋建造、大型工程）：需更谨慎处理。根据《建筑法》及相关规定，建设工程需由具备相应资质的单位或个人承包。若原包工头无资质或中途停工，发包人另找他人接手时，需确保新施工方具备合法资质，否则可能面临行政处罚或工程质量风险。
     建议：发包人应先与包工头协商，明确其停工原因及是否继续履行。若协商无果，可委托律师发送律师函，要求其限期复工或赔偿损失。若仍无进展，再通过法律途径解除合同并另找他人，同时注意保留所有证据（如合同、付款记录、沟通记录等）。

额外提醒：无论哪种情况，发包人另找他人接手时，需注意以下风险：

• 原包工头可能主张“发包人擅自解除合同构成违约”，要求赔偿；
  
• 新施工方可能因工程衔接问题（如已完工部分的质量、设计变更等）与发包人产生纠纷；
  
• 若原包工头已领取部分工程款但未完成对应工作量，发包人可能面临款项追回困难。
  

建议操作步骤：

1. 审查与原包工头的合同（如有），明确权利义务；
   
2. 与原包工头书面沟通，要求其限期复工或明确解除合同；
   
3. 保留所有相关证据（合同、付款记录、沟通记录、现场照片等）；
   
4. 委托律师协助处理解除合同、赔偿主张及新施工方对接事宜。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体细节为您提供更详细的解答。