结论：未按照第三方合同签订而更改合同，是否违法需视具体情况而定，主要取决于更改合同的行为是否违反了原合同的约定、是否损害了第三方的合法权益以及是否违反了相关法律法规的强制性规定。
分析说明：
合同变更的合法性基础：
- 合同变更通常需要双方协商一致，并签订书面变更协议。这是合同变更的基本原则，也是保障合同双方权益的重要手段。
- 如果原合同中明确规定了变更合同的程序和条件，那么任何变更都应遵循这些规定。未经双方协商一致或未按照约定程序变更合同，可能构成违约。
第三方合同的影响：
- 如果原合同涉及第三方权益，如第三方作为合同的一方或合同内容与第三方有直接利害关系，那么更改合同可能受到第三方的制约。
- 在这种情况下，未经第三方同意擅自更改合同，可能损害第三方的合法权益，从而构成违法或违约行为。例如，如果合同中明确规定了第三方对合同变更的同意权，那么未经第三方同意的变更将是无效的。
法律法规的强制性规定：
- 某些合同变更可能受到法律法规的强制性规定限制。例如，涉及国家安全、公共利益或特定行业规范的合同，其变更可能需经过相关部门的批准或备案。
- 如果更改合同的行为违反了这些强制性规定，那么该行为将是违法的，并可能面临法律责任。
法律建议：
- 审查原合同：在更改合同之前，务必仔细审查原合同的条款和约定，特别是关于合同变更的部分。确保更改行为符合原合同的约定和法律法规的强制性规定。
- 协商一致：如果更改合同涉及双方或多方的权益，应尽可能通过协商一致的方式达成变更协议。这有助于减少纠纷和法律风险。
- 第三方同意：如果原合同涉及第三方权益，应确保在更改合同前获得第三方的同意或认可。这有助于保护第三方的合法权益，避免不必要的法律纠纷。
- 法律咨询：在更改合同前，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议和指导，帮助确保更改行为的合法性和有效性。
可能后果：
- 如果更改合同的行为违反了原合同的约定或法律法规的强制性规定，可能面临违约责任、赔偿责任或行政处罚等法律后果。
- 如果更改合同的行为损害了第三方的合法权益，第三方有权要求恢复原状、赔偿损失或采取其他法律措施来维护自己的权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。