在饭店打工不小心把客人撞伤了，赔偿责任一般根据具体情况来确定，可能由饭店、员工个人或者双方共同承担。以下是从不同角度进行的分析：
饭店承担责任的情况：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于用人单位责任的规定，员工在执行工作任务过程中造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。在饭店打工时，如果不小心撞伤客人是在执行工作任务（如端菜、送水等）的过程中发生的，那么饭店作为用人单位，应当承担赔偿责任。
- 饭店在承担赔偿责任后，如果认为员工存在故意或重大过失，可以向员工追偿。但这并不影响饭店对外先承担全部赔偿责任。
员工个人承担责任的情况：
- 如果员工在非工作时间、非执行工作任务的过程中撞伤客人，或者员工的行为超出了饭店授权的范围，且与执行工作任务无内在联系，那么员工个人应当承担赔偿责任。
- 另外，如果员工存在故意或重大过失导致客人受伤，饭店在承担赔偿责任后，有权向员工追偿全部或部分损失。
双方共同承担责任的情况（虽不常见，但理论上存在）：
- 在某些特殊情况下，如果饭店和员工都存在过错，且过错程度相当，那么可能根据双方的过错程度来分担赔偿责任。但这种情况在司法实践中较为少见，通常更倾向于由饭店或员工单方承担责任。
建议与行动指南：
- 对于员工：在发生此类事故后，应立即报告饭店管理层，并配合饭店处理相关事宜。同时，保留好相关证据（如现场照片、证人证言等），以备不时之需。
- 对于饭店：应建立健全的安全管理制度，加强对员工的培训和教育，提高员工的安全意识和风险防范能力。在发生事故后，应积极与受伤客人沟通协商，妥善处理赔偿事宜，避免事态扩大。
- 对于受伤客人：在受伤后，应及时就医并保留好医疗记录和相关费用单据。同时，可以与饭店或员工协商赔偿事宜，如果协商不成，可以向人民法院提起诉讼，要求赔偿损失。
后续法律程序提示：
- 如果双方无法就赔偿事宜达成一致，受伤客人可以向人民法院提起诉讼，要求饭店或员工承担赔偿责任。
- 在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定，判断赔偿责任主体和赔偿金额。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。