工人在饭店打工不小心烫伤客人，赔偿应当包括客人因烫伤所产生的医疗费用、护理费用、交通费用等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成客人残疾，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。具体分析如下：

一. 赔偿方式

1. 医疗费用：包括住院费、手术费、药品费等直接用于治疗烫伤的费用。
2. 护理费用：如果客人因烫伤需要特别护理，饭店应支付相应的护理费用。
3. 交通费用：客人因治疗需要而产生的交通费用，如救护车费、往返医院的交通费等。
4. 误工费：如果客人因烫伤而无法工作，饭店应赔偿其误工期间的收入损失。
5. 残疾赔偿金及辅助器具费：如果烫伤导致客人残疾，饭店除应赔偿残疾赔偿金外，还应支付残疾生活辅助具费。

二. 责任承担

根据《中华人民共和国民法典》的规定，如果员工在履行工作职责过程中导致客人烫伤，应由用人单位即饭店承担侵权责任。饭店在承担赔偿责任后，可以向有故意或者重大过失的员工追偿。这是因为饭店作为经营者，有义务保障其服务环境的安全，包括防止其员工在服务过程中对客人造成伤害。

三. 赔偿流程

1. 及时报告与固定证据：烫伤发生后，员工和饭店应及时向客人表达歉意，并收集事故现场照片、医疗诊断证明、证人证言等证据。
2. 协商赔偿：双方可先通过协商确定赔偿金额和方式。
3. 支付赔偿：一旦赔偿金额和方式确定，饭店应及时支付赔偿款项给客人。

综上所述，工人在饭店打工不小心烫伤客人，饭店应承担相应的赔偿责任，包括医疗费用、护理费用、交通费用、误工费以及可能的残疾赔偿金和辅助器具费。我建议饭店在发生此类事故后，积极与客人协商赔偿事宜，并尽快支付赔偿款项，以维护饭店的声誉和客人的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。