针对您提出的“售卖过期水果怎么处理”这一问题，我会从民事责任、行政责任以及可能涉及的刑事责任三个方面，为您详细解答。

首先，从民事责任的角度来看，如果售卖的过期水果给消费者造成了损失，比如消费者因食用过期水果而身体不适或产生其他损害，那么销售者需要承担损害赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费用、误工费以及其他因此产生的合理费用。

其次，从行政责任的角度来看，根据《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例，销售过期水果属于违法行为。县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权对此类行为进行处罚，包括但不限于责令改正、给予警告、没收违法所得、处以罚款等。具体来说，如果销售者未按照规定对超过保质期的食品进行标示或存放，或者未及时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录，那么除了可能面临警告和罚款外，情节严重的还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。同时，对于单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，还可能处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。

最后，从刑事责任的角度来看，如果销售过期水果的行为构成犯罪，比如销售金额较大或者造成严重后果的，那么销售者将依法承担刑事责任。这可能包括有期徒刑、罚金等刑罚。

综上所述，售卖过期水果是严重的违法行为，不仅可能给消费者带来损害，销售者自身也可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。因此，我强烈建议您在经营过程中严格遵守相关法律法规，确保所售食品的新鲜和安全。如果您已经售卖了过期水果，我建议您立即采取措施，如停止销售、召回已售出的产品、向消费者道歉并赔偿损失等，以减轻可能面临的法律责任。同时，您也应该加强内部管理，完善食品保质期管理制度，防止类似事件再次发生。