针对您提出的“非全日制离职一天干八小时是否合法”的问题，我们需要结合非全日制用工的相关规定来进行分析。

首先，根据劳社部发〔2003〕12号《关于非全日制用工若干问题的意见》中的明确规定，非全日制用工是指以小时计酬、劳动者在同一用人单位平均每日工作时间不超过5小时，累计每周工作时间不超过30小时的用工形式。这是非全日制用工的基本定义和核心特征。

接下来，我们对比您提出的情况。您询问的是非全日制员工在离职当天工作八小时是否合法。根据非全日制用工的定义，员工在同一用人单位的平均每日工作时间不应超过5小时。因此，如果非全日制员工在离职当天工作了八小时，这明显超出了非全日制用工的每日工作时间限制。

然而，这里需要特别注意的是，我们讨论的是“非全日制用工”的特定情境。在实际情况中，如果员工与用人单位之间的用工关系更接近于全日制，或者存在其他特殊情况（如双方协商一致、工作性质特殊等），那么工作时间可能会有所不同。但在您所描述的情境中，并未提及这些特殊情况，所以我们应依据非全日制用工的一般规定来判断。

此外，虽然《国务院关于职工工作时间的规定》中提到了国家实行职工每日工作8小时、平均每周工作44小时的工时制度，但这一规定主要是针对全日制职工而言的，并不直接适用于非全日制用工。非全日制用工有其独特的工时制度和计酬方式，应单独进行考量。

综上所述，在一般情况下，非全日制员工在离职当天工作八小时是不合法的，因为这超出了非全日制用工的每日工作时间限制。如果用人单位有此类安排，建议员工与用人单位进行沟通协商，或者向当地劳动保障部门寻求帮助和咨询，以维护自己的合法权益。