结论前置：贷款渠道收取费用但没有签合同，这一行为是否违法需分情况讨论，不能一概而论。

1. 如果贷款渠道收取的费用是合理且合法的服务费用，但未签订合同：

   • 从法律层面讲，虽然未签订书面合同可能违反了《民法典》中关于合同形式的规定（如某些情况下要求书面形式），但并不意味着该行为必然违法。如果双方能够通过其他方式（如口头约定、电子邮件、短信等）证明存在服务费用及支付方式的合意，且该费用合理合法，那么该行为可能不构成违法。
   • 然而，未签订合同可能带来诸多风险。例如，一旦发生纠纷，双方可能因缺乏书面证据而难以证明各自的主张，导致维权困难。此外，如果贷款渠道收取的费用过高或存在欺诈行为，即使未签订合同，也可能构成违法或犯罪。

2. 如果贷款渠道收取的费用是不合理或非法的费用，如“砍头息”、高额手续费等：

   • 无论是否签订合同，这种行为都是违法的。根据《民法典》及相关金融法规，贷款机构不得收取不合理的费用，也不得在放款时预先扣除利息（即“砍头息”）。
   • 如果遇到这种情况，借款人可以拒绝支付不合理费用，并向相关监管部门（如银保监会、地方金融监管局等）投诉举报。同时，借款人还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如起诉贷款渠道要求返还非法收取的费用。

3. 关于合同签订的建议：

   • 为了避免纠纷和风险，建议借款人在与贷款渠道合作时，务必签订书面合同。合同中应明确约定服务内容、费用标准、支付方式、违约责任等关键条款。
   • 在签订合同前，借款人应仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。如有疑问或不明之处，应及时向贷款渠道或专业律师咨询。

法律背景与建议：

• 根据《民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。虽然某些情况下口头合同也具有法律效力，但书面合同更能为双方提供明确的权利义务依据。
• 在金融领域，贷款渠道收取费用必须遵守相关法律法规和监管要求。借款人应提高警惕，避免被不合理的费用所困扰。
• 如果遇到贷款渠道收取不合理费用或未签订合同的情况，建议借款人及时收集证据（如聊天记录、转账记录等），并向专业律师咨询以维护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 如果贷款渠道收取的费用合理合法且双方存在合意（即使未签订合同），则一般不构成违法。
• 如果贷款渠道收取的费用不合理或非法，则可能面临监管部门的处罚和借款人的法律诉讼，甚至可能构成犯罪（如诈骗罪等）。