结论：针对您老公被送外卖骑电车撞到头部并逢了十一针的情况，赔偿和责任认定需根据事故具体情况、交警部门出具的事故责任认定书以及相关法律法规来确定。以下是从多个角度对赔偿和责任认定的详细分析：
一、责任认定
交警部门责任认定：
- 报警后，交警部门会进行现场勘查、调查取证，并根据事故双方的行为对事故发生所起的作用以及过错的严重程度，确定事故责任。
- 如果外卖骑手存在违反交通规则（如闯红灯、逆行、超速等）或未尽到安全注意义务的行为，且这些行为是导致事故发生的主要原因，那么外卖骑手将承担主要或全部责任。
- 如果您老公也存在一定过错（如未走人行道、突然横穿马路等），则可能根据过错程度承担相应责任。
责任认定书的作用：
- 交警部门出具的事故责任认定书是处理交通事故、确定赔偿比例的重要依据。
- 如果对责任认定有异议，可以在收到认定书后三日内向上一级交警部门申请复核。
二、赔偿问题
赔偿项目：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，因交通事故造成人身损害的，赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。
- 如果构成伤残，还可以主张残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
赔偿主体：
- 如果外卖骑手是履行职务行为时发生事故，那么赔偿责任可能由其所在的外卖公司或平台承担。
- 如果外卖骑手是个人行为，且存在故意或重大过失，那么赔偿责任可能由其个人承担。同时，如果外卖骑手购买了相关保险（如第三者责任险），保险公司也可能在保险范围内承担赔偿责任。
赔偿流程：
- 首先，与外卖骑手或其所在公司/平台协商赔偿事宜。
- 如果协商不成，可以向交警部门申请调解或向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，需要提供相关证据（如医疗费发票、误工证明、事故责任认定书等）来支持自己的赔偿主张。
三、建议与注意事项
及时收集证据：
- 保留好所有与事故相关的证据，包括现场照片、视频、证人证言、医疗费发票等。
- 这些证据将有助于证明事故责任和赔偿金额。
关注伤情恢复：
- 确保您老公得到及时有效的治疗，并保留好所有医疗记录。
- 如果伤情严重或影响日常生活，可以考虑进行伤残鉴定，以便主张更多的赔偿项目。
咨询专业律师：
- 在处理此类事故时，涉及法律条款和赔偿计算较为复杂，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
- 作为专注于交通事故领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。
最后，希望您老公能够早日康复，并顺利解决赔偿问题。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。