企业每个月预留员工绩效工资，年底又不及时返还，这种做法一般是不合法的。以下从几个角度为你详细分析：
法律角度
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。绩效工资作为工资的一部分，也应当遵循这一原则。
- 如果企业预留绩效工资作为考核依据，应当在约定的考核周期结束后，根据考核结果及时支付给员工。年底不及时返还，可能构成拖欠工资。
劳动合同约定：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确规定了绩效工资的支付方式和时间，企业应当按照约定执行。
- 如果劳动合同中没有明确规定，但企业有相关的规章制度或员工手册等文件，且这些文件已经向员工公示或告知，那么企业也应当遵循这些规定。
法律责任：
- 如果企业拖欠员工工资，员工有权向劳动行政部门投诉，劳动行政部门应当依法处理。
- 企业还可能面临支付拖欠工资的赔偿金、加付赔偿金等法律责任。
实际操作角度
企业做法的合理性：
- 企业预留绩效工资作为考核依据，本身是一种常见的管理方式。但是，这种做法应当合理、透明，且符合法律法规的规定。
- 如果企业预留绩效工资的比例过高、考核周期过长，或者年底不及时返还，都可能影响员工的积极性和满意度，甚至引发劳动纠纷。
员工权益保护：
- 作为员工，你有权了解自己的工资构成和支付方式。如果企业预留绩效工资，你有权要求企业明确考核标准和支付时间。
- 如果企业年底不及时返还绩效工资，你可以先与企业协商解决。如果协商无果，你可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁。
建议
与企业沟通：
- 如果你发现企业预留了绩效工资但年底不及时返还，首先可以尝试与企业沟通，了解具体原因和支付计划。
- 在沟通过程中，你可以要求企业提供相关的规章制度或员工手册等文件，以便更好地了解自己的权益。
保留证据：
- 在与企业沟通的过程中，记得保留好相关的证据，如工资条、劳动合同、规章制度等文件。
- 这些证据在后续的劳动纠纷处理中可能会起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果企业拒绝支付或拖延支付绩效工资，且沟通无果，你可以考虑寻求法律帮助。
- 你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，企业每个月预留员工绩效工资，年底又不及时返还，这种做法一般是不合法的。作为员工，你有权了解自己的工资构成和支付方式，并保护自己的合法权益。如果遇到问题，记得及时与企业沟通并保留好相关证据，必要时可以寻求法律帮助。