结论：工人收到包工头和项目部两份工资，不退还可能涉及法律风险，建议根据实际情况与项目部或包工头协商处理，必要时可咨询专业法律意见。以下从不同角度详细分析：
一、法律背景与原则
不当得利原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利是指没有合法根据，使他人受到损失而自己获得了利益。在此情况下，工人若收到两份工资，且其中一份并无合法依据（如项目部误发），则可能构成不当得利。
- 不当得利应当返还给受损人，即项目部或包工头（视哪一方实际受损而定）。
劳动合同与工资支付：
- 工人与包工头或项目部之间通常存在劳动合同或劳务合同关系，合同中会明确工资支付的标准、方式和时间。
- 若项目部误发工资，工人有义务将多余部分返还，以避免违反合同义务和不当得利原则。
二、可能的情况与处理建议
项目部误发工资：
- 情况描述：项目部因管理疏忽或系统错误，导致工人收到两份工资。
- 处理建议：工人应主动与项目部联系，说明情况，并协商退还多余工资。若项目部要求退还，工人应配合办理相关手续。
- 法律后果：若工人拒不退还，项目部有权通过法律途径追讨，工人可能面临法律责任和信用损失。
包工头与项目部沟通不畅：
- 情况描述：包工头与项目部在工资支付上存在沟通障碍，导致工人收到两份工资。
- 处理建议：工人可建议包工头与项目部进行沟通，明确工资支付情况，并协商处理多余工资。若双方无法达成一致，工人可寻求法律帮助，以维护自身合法权益。
- 法律后果：在此情况下，工人应保持谨慎，避免被卷入包工头与项目部之间的纠纷中。若工人无过错，通常不需承担法律责任。
工人故意隐瞒或拒不退还：
- 情况描述：工人明知收到两份工资，却故意隐瞒或拒不退还。
- 处理建议：这种行为不仅违反了不当得利原则，还可能构成欺诈或侵占等违法行为。工人应立即退还多余工资，并主动向项目部或包工头道歉。
- 法律后果：若工人拒不退还，项目部或包工头有权通过法律途径追讨，并可能要求工人承担额外的法律责任，如赔偿损失、支付违约金等。
三、实际操作建议
- 保留证据：工人应保留好所有与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录等，以备不时之需。
- 主动沟通：在发现收到两份工资后，工人应主动与项目部或包工头联系，说明情况，并协商处理方案。
- 寻求法律帮助：若工人对处理方案有疑问或无法达成一致，可寻求专业法律帮助，以维护自身合法权益。
最后，作为劳动者，应遵守法律法规和合同约定，诚实守信地履行自己的义务。若遇到类似问题，建议根据实际情况与项目部或包工头协商处理，必要时可向我咨询专业法律意见。