结论：针对您在工地干活，项目部已结算工程款给包工头，但包工头一直拖欠不发的情况，您可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来要回工资。
详细分析：
协商解决：
- 步骤：首先，您可以尝试与包工头进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求包工头按照约定支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以提供相关的证据，如工作记录、工资单、结算单等，以证明您的劳动成果和应得的报酬。
- 法律依据：虽然直接的法律依据可能并不明确指向协商，但协商是解决纠纷的一种常见且有效的方式，它基于双方的自愿和诚信原则。
投诉举报：
- 步骤：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或建设行政主管部门进行投诉举报。这些部门有权对拖欠农民工工资的行为进行调查和处理。
- 法律依据：根据《保障农民工工资支付条例》等相关法律法规，用人单位（包括包工头）应当按时足额支付农民工工资，不得拖欠。劳动监察部门或建设行政主管部门有权对违法行为进行查处，并责令用人单位限期支付。
申请劳动仲裁：
- 步骤：如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬等发生争议的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，双方应当履行。
提起诉讼：
- 步骤：如果劳动仲裁裁决后包工头仍不履行支付义务，或者您对仲裁裁决不服，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状、相关证据材料等，并按照法院的指引参与诉讼活动。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，公民、法人和其他组织之间因财产关系和人身关系发生纠纷的，可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决或裁定。
额外建议：
- 保留证据：在整个过程中，您务必保留好所有与工作、工资相关的证据材料，如工作记录、工资单、结算单、聊天记录等。这些证据将在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
- 寻求帮助：如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求当地法律援助机构或律师的帮助。他们可以提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
后续行动：
- 根据上述建议，您可以先尝试与包工头协商解决；如果协商无果，再向相关部门投诉举报；如果问题仍未得到解决，可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在整个过程中，务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。
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