农场将农工承包多年的水田抽回一部分竞价发包是否合法，需分情况讨论，具体分析如下：

1. 若原承包合同有明确约定
   若农场与农工签订的承包合同中明确约定了“农场有权在特定条件下调整承包范围”或“承包期满后部分土地需重新发包”等条款，且调整行为符合合同约定的条件（如因公共利益、土地规划调整等），则农场的行为可能合法。但需注意：

   • 调整范围需合理，不得滥用权利损害农工利益；
     
   • 调整程序需透明，如提前通知、协商补偿等。

2. 若原承包合同无明确约定，但符合法定情形
   根据《农村土地承包法》及相关司法解释，农场在以下情形下可能合法调整承包地：

   • 因自然灾害严重毁损等特殊情形：如水田因洪水、干旱等不可抗力导致无法继续承包，农场可依法调整；
     
   • 承包方自愿交回部分土地：若农工书面同意交回部分水田，农场可重新发包；
     
   • 集体经济组织依法收回土地：如农工未履行合同义务（如拖欠承包费）、擅自改变土地用途等，农场可依法收回土地后重新发包。
     但需注意：农场需提供充分证据证明调整的合法性，且调整程序需符合《村民委员会组织法》等规定（如经村民会议或村民代表会议讨论决定）。

3. 若农场无正当理由单方抽回土地
   若农场无法提供合同依据或法定理由，仅以“竞价发包”为由抽回农工承包多年的水田，可能构成违约或侵权，具体包括：

   • 违反合同约定：若合同未约定调整条款，农场单方抽回土地属于违约，农工可要求继续履行合同或赔偿损失；
     
   • 侵犯承包经营权：根据《农村土地承包法》，承包期内发包方不得单方解除合同或收回承包地（法定情形除外），否则农工可主张权利。

建议：

• 农工可先核查原承包合同条款，确认是否存在调整约定；
  
• 若农场行为涉嫌违法，可收集证据（如合同、通知、土地现状照片等）向当地农村土地承包仲裁委员会申请仲裁，或直接向法院起诉；
  
• 农场若需调整土地，建议提前与农工协商，签订补充协议明确调整范围、补偿方式等，避免纠纷。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。