针对您提出的“部门负责人安排员工合理工作，员工不做该怎么处理”的问题，这确实是一个涉及企业管理与员工权益的复杂情境。以下是我为您提供的详细分析和建议：
一、明确工作安排的合理性
首先，需要确认部门负责人安排的工作是否确实合理。这包括工作内容的合理性、工作量的适度性以及工作安排的合规性。如果工作安排是出于企业正常运营的需要，且没有超出员工的正常工作能力范围，那么这样的安排通常被认为是合理的。
二、与员工进行沟通
了解原因：在确认工作安排合理后，部门负责人应与员工进行面对面的沟通，了解员工拒绝工作的具体原因。可能是员工对工作内容有误解，或者存在个人困难等。
解释安排：向员工详细解释工作安排的背景、目的和重要性，以及为何认为该员工是执行此项工作的合适人选。
倾听意见：给予员工充分表达意见的机会，倾听其想法和诉求，这有助于建立信任和理解。
三、依据规章制度处理
查阅规章制度：如果沟通无果，部门负责人应查阅企业的相关规章制度，特别是关于员工不服从工作安排的处理规定。
采取相应措施：根据规章制度，对员工进行相应的处理。这可能包括警告、记过、降薪、调岗或解除劳动合同等。但需要注意的是，任何处理措施都应合法合规，且应确保员工的合法权益不受侵害。
四、考虑特殊情况
员工健康或家庭原因：如果员工拒绝工作是由于健康或家庭等特殊原因，企业应给予一定的理解和支持，并考虑提供必要的帮助或调整工作安排。
工作量确实过大：如果员工反映工作量确实过大，无法在正常工作时间内完成，企业应重新评估工作量，并考虑是否需要进行调整。
五、法律风险防范
避免违法解除：在处理员工不服从工作安排的情况时，企业应确保不违反相关法律法规，特别是劳动合同法的规定。避免以“不服从工作安排”为由违法解除劳动合同，否则可能面临法律诉讼和赔偿。
保留证据：在处理过程中，企业应保留相关证据，如沟通记录、工作安排通知、员工拒绝工作的证明等，以备不时之需。
六、案例参考
合理调职案例：如苏州市吴中区人民法院审结的劳动合同纠纷案，法院认为企业因突发状况对员工工作进行的临时安排具有经营上的必要性，且未损害劳动者利益，员工应尊重并配合。在此情况下，员工拒绝工作且经沟通无果的，企业有权依法解除劳动合同。
恶意增加工作量案例：如北京市第三中级人民法院审结的用人单位恶意增加工作量引发的纠纷案，法院认定用人单位的行为属于违法解除劳动合同，应向员工支付赔偿金。这提醒企业，在安排工作时应确保工作量的合理性，避免恶意增加工作量以逼迫员工离职。
七、建议
加强沟通：企业应加强与员工的沟通，确保工作安排的透明度和合理性，减少误解和冲突。
完善规章制度：企业应完善相关规章制度，明确员工不服从工作安排的处理流程和标准，确保处理过程的合法性和公正性。
关注员工需求：企业应关注员工的需求和困难，提供必要的支持和帮助，增强员工的归属感和忠诚度。
综上所述，处理员工不服从工作安排的情况需要企业综合考虑多方面因素，确保处理过程的合法性和合理性。同时，企业也应加强与员工的沟通和理解，共同营造和谐的工作氛围。