面对公司在劳动仲裁中声称实行的是不定时工时制度，你可以从以下几个方面进行应对：

1. 核实不定时工作制的合法性：

   • 不定时工作制是一种特殊的工时制度，企业实行该制度需经过劳动行政部门的审批，并在有效期内执行。你可以要求公司提供相关的审批文件，以确认其是否合法实行不定时工作制。
   • 若公司未获批或超过有效期仍实行不定时工作制，则该行为将被视为违法。在此情况下，你有权要求公司按照标准工时制计算你的工作时间和劳动报酬，并可能主张相应的加班工资。

2. 分析加班工资问题：

   • 不定时工作制的劳动者一般不享受加班工资，因为其工作时间灵活，不执行标准工时制的加班规定。但是，在法定节假日工作，某些地区可能要求支付加班工资。
   • 如果你认为自己存在超出合理工作范围的高强度工作情况，应收集充分证据证明，如工作任务安排记录、考勤记录等，以主张加班工资。这些证据将有助于你在劳动仲裁中证明自己的主张。

3. 保障休息休假权益：

   • 实行不定时工作制的劳动者同样享有法定的休息休假权利，如年休假、婚假、产假等。公司不得以实行不定时工作制为由剥夺这些权益。
   • 若你的休息休假权益受到侵害，你可以要求公司安排补休或支付相应工资报酬。在劳动仲裁中，你可以提供相关证据，如请假记录、公司规章制度等，以证明自己的权益受到侵害。

4. 收集证据并准备仲裁：

   • 在申请劳动仲裁前，你应收集以下证据：劳动合同（确认工时制度约定及合法性）、考勤记录（如打卡记录、电子考勤、工作任务完成时间记录等）、工资条（反映工资构成和发放情况）、工作安排文件（证明工作内容和时间要求）等。
   • 这些证据将有助于你在劳动仲裁中证明自己的主张，并增加胜诉的可能性。

5. 了解劳动仲裁程序：

   • 提交申请：向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交申请书，详细载明争议事实和理由。
   • 受理与调解：仲裁委员会审查后决定是否受理，并组织双方进行调解。
   • 审理与裁决：若调解不成，仲裁委员会将组成仲裁庭进行听证，并根据法律法规作出裁决。裁决一般应在45日内作出，复杂案件可延期15日。
   • 裁决执行与诉讼：双方对裁决有异议的，可向人民法院提起诉讼。

示例说明： 假设你因公司未支付加班工资而申请劳动仲裁，公司声称实行的是不定时工作制。在此情况下，你可以首先要求公司提供不定时工作制的审批文件，以确认其合法性。若公司无法提供或审批已过期，则你有权要求公司按照标准工时制计算加班工资。同时，你可以提供工作任务安排记录、考勤记录等证据，证明自己在法定节假日或超出合理工作范围的时间内工作，从而主张加班工资。

总结与建议： 面对公司在劳动仲裁中声称实行的是不定时工时制度，你应首先核实其合法性，然后分析加班工资和休息休假权益问题，并收集相关证据准备仲裁。在仲裁过程中，你可以依据法律法规和证据材料来维护自己的合法权益。如果你在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。