结论：在车祸中，即使没有住院，仅医生开具了休息观察，您仍有可能主张营养费和护理费，但具体能否获得支持需结合实际情况和证据来判断。

分析说明：

1. 营养费：

   • 法律依据：营养费通常是根据受害人的伤残情况参照医疗机构的意见确定的。这意味着，即使没有住院，如果医疗机构在诊断证明或医嘱中明确提到了需要加强营养，那么您就有权主张营养费。
   • 实际情况：在您的案例中，虽然医生仅开具了休息观察，但如果医生在医嘱中明确指出了需要加强营养，或者您的伤情确实需要额外的营养支持（如骨折、严重软组织损伤等），那么您可以据此主张营养费。

2. 护理费：

   • 法律依据：护理费是根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定的。如果受害人因伤致残不能自理，需要他人护理的，那么护理费是应当予以赔偿的。
   • 实际情况：在您的案例中，如果医生在医嘱中明确指出了需要护理（如生活不能自理、需要他人协助翻身、洗漱等），或者您的伤情确实导致了生活不能自理的情况，那么您可以主张护理费。此外，即使医生没有明确指出需要护理，但如果您能够提供其他证据（如家人或护工的护理记录、支付护理费的凭证等）来证明您确实需要护理，那么您的主张也有可能得到支持。

行动建议：

• 收集证据：为了支持您的主张，您需要收集相关的证据，如医生的诊断证明、医嘱、护理记录、支付护理费的凭证等。这些证据将有助于证明您的伤情、需要的营养和护理情况。
• 咨询专业意见：由于每个案例的具体情况都不同，因此建议您在主张营养费和护理费之前，先咨询专业的律师或法律机构，以了解您的具体权益和可行的法律途径。
• 与保险公司或对方协商：在收集了足够的证据后，您可以尝试与保险公司或对方进行协商，以达成一个合理的赔偿协议。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。

特殊场景提醒：

• 如果您的伤情较轻，且医生没有明确指出需要营养和护理，那么您主张营养费和护理费的可能性可能较小。但即便如此，如果您能够提供其他充分的证据来证明您的需要，那么您的主张仍有可能得到支持。
• 在主张营养费和护理费时，您需要注意赔偿的标准和范围。不同的地区和不同的保险公司可能有不同的赔偿标准和范围，因此您需要了解并遵守相关的规定。

后续思考依据：

• 在处理类似的车祸赔偿案件时，法院通常会根据受害人的实际情况和证据来判断是否支持营养费和护理费的主张。因此，收集充分的证据是至关重要的。
• 如果您对法律程序或赔偿标准不熟悉，那么寻求专业的法律帮助将是一个明智的选择。专业的律师或法律机构可以为您提供详细的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。