结论：车祸导致伤者不能自理，回来休养时，只要满足一定条件，是可以要求责任人赔偿护理费的。
法律背景与依据
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条的规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿包括护理费在内的为治疗和康复支出的合理费用。这一规定明确了护理费作为法定赔偿项目的地位，为伤者主张护理费提供了坚实的法律依据。
具体适用情形
治疗期间与康复期间需要护理
- 情形描述：伤者在车祸后，无论是住院治疗期间还是出院后的康复期间，如果因身体损伤无法自理日常生活，如穿衣、洗漱、进食等，需要专人护理，那么就有权要求责任人赔偿护理费。
- 法律解析：此期间的护理费是合理的治疗与康复支出，责任方应当予以赔偿。这包括伤者因伤势严重，在出院后仍需要一段时间的护理才能恢复基本生活能力的情况。
因残疾需要长期护理
- 情形描述：如果车祸导致伤者残疾，永久丧失部分或全部生活自理能力，如瘫痪、失明等，那么伤者将需要长期护理。
- 法律解析：在此情况下，护理期限可能很长，但最长不超过二十年。护理费应根据伤者的年龄、健康状况、护理级别以及当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准等因素确定合理数额。
护理费数额的确定
护理费的计算主要依据护理人员的收入状况来确定：
- 护理人员有收入：护理费将按照护理人员因护理而实际减少的收入来计算。这需要提供护理人员的工资证明、误工损失证明等材料。
- 护理人员没有收入：护理费则参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来计算。这需要提供当地护工的劳务报酬标准证明或护理合同等材料。
主张护理费需提供的证据
在主张护理费赔偿时，伤者必须提供充分的证据来支持其请求，包括但不限于：
- 护理人员的身份证明和与伤者的关系证明；
- 护理人员的工资证明、误工损失证明或与专业护理机构签订的护理合同；
- 支付护理费的凭证或收据；
- 医生出具的诊断证明、医嘱等材料，明确建议需要专人护理。
争议解决途径
如果双方对是否需要护理以及护理费数额存在争议，可以通过以下途径解决：
- 协商：首先尝试与责任人进行友好协商，达成赔偿协议。
- 司法鉴定：若协商无果，可以申请司法鉴定来确定护理依赖程度和护理期限，以此作为确定护理费的依据。
- 诉讼：如果协商和司法鉴定均无法解决问题，伤者可以向人民法院提起诉讼，由法院根据实际情况来确定赔偿数额。
实际建议
- 及时收集证据：在伤者需要护理期间，应尽快收集相关证据，如护理合同、护理费发票、护理人员的身份证明和收入证明等，以便在主张权利时能够提供充分的证据支持。
- 咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了全面的法律解答，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在主张护理费的过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供有针对性的法律建议。
综上所述，车祸导致伤者不能自理时，回来休养是可以要求责任人赔偿护理费的。只要满足一定条件并提供充分证据，伤者完全有权维护自己的合法权益。