结论：针对您提出的“协议上说给孩子三千后来不同意了怎么办”的问题，这主要涉及到协议变更或履行的法律问题。以下是从不同角度为您进行的分析和建议。
一、协议的法律效力与变更
协议的法律效力：
- 双方签订的关于给孩子抚养费的协议，在符合法律规定（如双方自愿、内容合法等）的情况下，是具有法律效力的。这意味着，一旦协议签订，双方都应按照协议内容履行各自的义务。
协议的变更：
- 如果一方或双方希望变更协议内容（如抚养费金额），通常需要经过双方协商一致，并签订书面变更协议。未经协商一致，单方面变更协议内容是不具有法律效力的。
二、对方不同意变更协议时的处理
协商沟通：
- 首先，建议您与对方进行友好协商，了解对方不同意变更的具体原因，并尝试达成共识。在协商过程中，可以强调变更协议对孩子的成长和福利的积极影响。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求确认原协议的效力或变更协议内容。在诉讼过程中，法院会综合考虑双方的经济状况、孩子的实际需要等因素，作出公正的判决。
三、可能涉及的法律后果
继续履行原协议：
- 如果法院认定原协议有效且未发生法定变更事由，那么对方有权要求您继续按照原协议履行支付抚养费的义务。
变更协议内容：
- 如果法院认为变更协议内容符合孩子的最佳利益，且双方经济状况等发生了显著变化，那么法院可能会判决变更协议内容，包括调整抚养费金额等。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 在处理此类问题时，建议您保留好与对方签订的协议、沟通记录等相关证据，以备不时之需。
寻求专业帮助：
- 由于涉及法律问题，且每个案件的具体情况都有所不同，因此建议您在处理此类问题时寻求专业律师的帮助。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
关注孩子的利益：
- 在处理此类问题时，请始终将孩子的利益放在首位。无论协议如何变更，都应确保孩子的成长和福利不受影响。
最后，如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，欢迎直接向我咨询。作为专注于合同纠纷和婚姻家庭领域的律师，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。