核心结论：总价合同中现场未施工、工程量少做了的项目是否可以扣除，主要取决于合同中的具体约定以及项目的实际情况。以下从多个角度进行详细分析：
合同中的明确约定
- 按实际完成量调整：如果合同中明确规定，未实施的项目需从合同总价中扣除，那么应严格按照合同约定执行。例如，合同中写明“未实际施工的项目，结算时按预算金额扣除”，则必须扣除相应款项。这种情况下，扣除未施工项目的价款是合同双方的明确约定，具有法律效力。
- 固定总价不受影响：部分总价合同约定，无论实际工程量如何变化，合同总价都不予调整。在这种情况下，除非合同另有特别规定，否则未做的项目通常不需要从总价中扣除。这种约定体现了总价合同的固定性特点，但也可能在某些情况下导致不公平的结果，因此需要谨慎考虑。
变更情况的处理
- 发包人原因：如果是发包人要求取消项目，导致未实施，那么一般应从合同总价中减掉该项目价款。此外，承包人可能还有权主张因项目取消造成的其他损失赔偿，如已采购的材料费用、已组织的人工费用等。这种情况下，扣除未施工项目的价款是合理的，因为发包人作为变更的提出方，应承担相应的责任。
- 承包人原因：若因承包人自身原因导致项目未做，是否扣除价款需看合同具体约定。有些合同会规定承包人违约的处理方式，可能包括扣除价款和承担违约责任；而有些合同则可能不因承包人原因而调整总价。在承包人原因导致项目未做的情况下，如果合同中有明确约定，则按约定执行；如果没有约定，则需要双方协商或依据相关法律条款确定。
项目性质及关联性的考虑
- 独立可分项目：如果未做的项目是独立的、与其他项目关联性不强且价值清晰可算，那么通常应当从合同总价中扣除该项目价款。这种情况下，扣除未施工项目的价款是合理的，因为该项目可以独立区分，且其价值可以明确计算。
- 与整体项目关联紧密：若未做的项目与整体项目关联性紧密，难以单独区分其价值，并且扣除可能会影响项目的完整性或功能性，则需要综合考虑多种因素。在这种情况下，可能需要专业评估或协商、诉讼等方式来解决。例如，如果未做的项目是整体项目中的关键部分，扣除后可能导致整个项目无法正常使用或达到预期效果，那么就不能简单地扣除该项目价款。
合同无明确约定时的处理
- 当合同中没有明确约定未做项目是否需要扣除时，双方应首先尝试通过协商达成补充协议。在协商过程中，应充分考虑项目的实际情况、市场行情、交易习惯等因素。如果无法达成补充协议，则可依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，按照合同相关条款、交易习惯或市场价格来确定处理方式。这种情况下，双方需要保持充分沟通，并尽可能提供相关证据来支持自己的主张。
实际操作建议：
- 在签订合同时，双方应明确约定未做项目的处理方式，包括是否扣除价款、如何计算扣除金额等。这有助于避免后续纠纷的发生。
- 在合同履行过程中，双方应保持充分沟通，及时协商解决出现的问题。如果发生项目变更或未施工的情况，应及时记录并确认相关事实和责任。
- 如果发生纠纷，双方可以寻求专业律师的帮助来维护自己的合法权益。律师可以根据合同条款、相关法律法规以及实际情况来提供专业的法律意见和解决方案。
总之，总价合同中现场未施工、工程量少做了的项目是否可以扣除是一个复杂的问题，需要综合考虑合同约定、项目性质、变更情况等多种因素。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。