担保人和主贷人签订免除担保合同是否有用，需根据具体情况综合判断，主要考量协议内容、签订时间、是否违反法律法规及公序良俗，以及债权人的知情与同意情况。以下从不同角度进行详细分析：
一、对内效力（担保人与主贷人之间）
有效情况：
- 双方真实意愿：如果免除担保合同是担保人和主贷人双方基于平等、自愿的原则，在充分协商后达成的真实意思表示，且不存在欺诈、胁迫等不正当手段，那么该合同在他们之间具有法律约束力。
- 内容合法：合同内容必须严格遵守法律、行政法规的强制性规定，不得违反社会公共利益，也不得损害国家、集体或第三人的合法权益。例如，双方明确约定在某种特定情况下，担保人不再承担担保责任，这种内部约定是可以得到认可的。
无效情况：
- 内容违法：若免除担保合同的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者侵害了社会公共利益，损害了国家、集体或第三人的利益，则该合同无效。
- 显失公平：如果合同是在一方利用欺诈、胁迫、乘人之危等手段迫使另一方签订的情况下形成的，那么该合同将被视为显失公平而无效。
- 恶意串通：如果担保人和主贷人签订免除担保合同是为了恶意逃避债务，损害债权人利益，那么该合同将因损害第三人合法权益而无效。
二、对外效力（对债权人）
通常无效：
- 债权人并非免除担保合同的当事人，因此该合同对债权人通常没有法律约束力。除非债权人知晓并明确同意免除担保合同的内容，否则在债务到期未获清偿时，债权人仍有权按照原有的担保约定要求担保人承担担保责任。这意味着，即使担保人和主贷人私下签订了免除担保合同，但如果债权人不知情或未同意，担保人仍需按原担保合同承担责任。
特殊情况下的有效性：
- 如果免除担保合同是在债务已经发生且担保人已经承担担保责任之后签订的，并且这种安排得到了债权人的明确同意，那么该合同可能在某种程度上被视为对担保人已承担责任的补偿或重新安排。但这种情况下的有效性仍需严格遵循法律法规的强制性规定，不得损害债权人的合法权益。
三、法律建议
签订前咨询：
- 在签订免除担保合同前，担保人和主贷人应充分了解相关法律法规的规定，并确保合同内容的合法性和有效性。如有需要，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。
债权人同意：
- 如果希望免除担保合同对债权人产生约束力，必须确保债权人知晓并明确同意合同内容。这通常需要通过书面形式进行确认，并保留好相关证据。
避免恶意串通：
- 担保人和主贷人应避免签订恶意串通的免除担保合同，以免损害债权人的合法权益并导致合同无效。
考虑担保人的过错责任：
- 即使存在免除担保合同，如果担保人在担保期间内因故意或重大过失导致债权人遭受财产损失，债权人仍然有权要求担保人承担赔偿责任。因此，在签订免除担保合同时，应充分考虑这一因素。
综上所述，担保人和主贷人签订免除担保合同是否有用，取决于多种因素的综合考量。在签订此类合同时，务必谨慎行事并咨询专业法律人士的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。