将猪肉按照驴肉卖，在法律上通常会被定性为欺诈行为，可能涉及消费欺诈和商标侵权等多个方面。以下是对这一问题的详细分析：
一、消费欺诈
法律定义：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。欺诈行为通常指的是经营者通过虚构事实、隐瞒真相等手段，使消费者在违背真实意思的情况下实施民事法律行为。
具体应用：
- 在将猪肉按照驴肉卖的情况下，经营者通过虚假标注商品名称，误导消费者认为购买的是驴肉，而实际上购买的是猪肉。这种行为明显构成了欺诈，因为消费者是基于错误的认识而做出了购买决定。
法律后果：
- 消费者有权要求经营者增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额通常为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
二、商标侵权（如涉及）
法律定义：
- 如果经营者销售的猪肉上标注了驴肉的商标或品牌，且该商标或品牌已注册并受法律保护，那么这种行为还可能构成商标侵权。商标侵权是指未经商标注册人的许可，在同一种商品或类似商品上使用与其注册商标相同或近似的商标，或者干涉、妨碍商标注册人使用其注册商标，损害商标权人合法权益的行为。
具体应用：
- 在本案例中，如果经营者未经驴肉商标注册人的许可，在猪肉上标注了驴肉的商标，那么这种行为就构成了商标侵权。因为经营者通过使用与驴肉商标相同或近似的商标，误导了消费者，损害了商标权人的合法权益。
法律后果：
- 商标权人有权要求经营者停止侵权行为，并赔偿因其侵权行为所造成的损失。损失赔偿额通常按照侵权人在侵权期间因侵权所获得的利益，或者被侵权人在被侵权期间因被侵权所受到的损失来确定。
三、其他可能的法律后果
行政处罚：
- 除了民事赔偿外，经营者还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规的规定，经营者销售以假充真、以次充好的商品的，由市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处一万元以上五万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿或者吊销营业执照。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果经营者的行为构成了犯罪（如生产、销售伪劣产品罪等），那么经营者还可能面临刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额较大的，将受到刑事处罚。
总结与建议：
将猪肉按照驴肉卖是一种严重的欺诈行为，不仅损害了消费者的合法权益，也可能构成商标侵权和其他违法行为。作为经营者，应当严格遵守相关法律法规的规定，诚信经营，不得进行任何形式的欺诈行为。作为消费者，在购买商品时应当仔细辨别商品的真伪和质量，避免上当受骗。如果遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。