将母猪肉当作驴肉出售，卖母猪肉的行为可能构成生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪，具体取决于行为的性质和后果。以下从不同角度进行分析：
一、可能构成生产、销售伪劣产品罪
法律定义：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产、销售伪劣产品罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达5万元以上的行为。
行为分析：
- 在本案例中，如果卖方故意将母猪肉当作驴肉出售，即属于“以假充真”的行为。母猪肉与驴肉在品质、口感、营养价值等方面存在显著差异，将母猪肉冒充驴肉出售，显然是对消费者的欺骗。
法律后果：
- 如果销售金额达到5万元以上，卖方将构成生产、销售伪劣产品罪，可能面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；以此类推，根据销售金额的不同，刑罚也会相应加重。
二、可能构成诈骗罪
法律定义：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
行为分析：
- 在本案例中，如果卖方通过虚假宣传或隐瞒真相的方式，使消费者误以为购买的是驴肉而实际上是母猪肉，从而骗取消费者的财物，即构成诈骗罪。这种行为不仅侵犯了消费者的财产权，还破坏了市场经济的公平交易秩序。
法律后果：
- 诈骗罪的刑罚根据诈骗数额的大小和情节的严重程度而定。数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、其他考虑因素
销售金额与数额认定：
- 在判断是否构成犯罪以及刑罚的轻重时，销售金额或诈骗数额是重要的考量因素。因此，需要准确计算卖方的销售金额或诈骗数额。
主观故意与客观行为：
- 构成上述犯罪均要求卖方具有主观故意，即明知是母猪肉而故意当作驴肉出售。同时，还需要有客观上的欺骗行为，如虚假宣传、隐瞒真相等。
消费者权益保护：
- 无论卖方是否构成犯罪，其行为都侵犯了消费者的合法权益。消费者有权要求卖方承担民事赔偿责任，包括退货、退款、赔偿损失等。
建议：如果您或他人遇到类似情况，建议立即向当地市场监管部门或公安机关报案，并提供相关证据以支持调查。同时，作为消费者，在购买商品时应保持警惕，仔细辨别商品的真伪和质量，避免上当受骗。如果您有进一步的法律问题或需要法律帮助，可以直接向我咨询。