将猪肉冒充驴肉火烧进行销售的行为，可能涉及生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪，具体定罪需根据案件实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 生产、销售伪劣产品罪角度
   根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定标准的，构成生产、销售伪劣产品罪。
   

• 核心要件：需满足“以假充真”的主观故意，且销售金额达到5万元以上（一般标准）。
  
• 具体情形：若商家明知是猪肉却故意标注为驴肉，且销售金额较大（如超过5万元），可能构成此罪。
  
• 量刑标准：根据销售金额不同，可处二年以下有期徒刑、拘役或罚金，直至无期徒刑。

1. 诈骗罪角度
   若商家通过虚假宣传（如声称“纯驴肉火烧”）骗取消费者财物，且消费者基于错误认识支付了明显高于猪肉火烧的价格，可能构成诈骗罪。
   

• 核心要件：需满足“虚构事实、隐瞒真相”的主观故意，且消费者因欺骗行为遭受财产损失。
  
• 具体情形：若商家长期以猪肉冒充驴肉，且单次交易金额较大或累计金额较大，可能被认定为诈骗。
  
• 量刑标准：根据诈骗金额不同，可处三年以下有期徒刑、拘役或管制，直至十年以上有期徒刑或无期徒刑。

1. 行政处罚与民事责任
   即使未达到刑事犯罪标准，商家仍可能面临行政处罚（如《消费者权益保护法》下的罚款、停业整顿）或民事赔偿（如退一赔三的惩罚性赔偿）。

建议：

• 若您是消费者，可收集购买凭证、宣传资料等证据，向市场监管部门投诉或直接起诉商家。
  
• 若您是商家，务必确保商品标注真实，避免因虚假宣传引发法律风险。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案件细节。