针对您提出的“餐饮中马肉冒充驴肉怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及食品安全和消费者权益保护的重要议题。以下是根据相关法律和实际案例，为您提供的详细解答：
一、法律定性
将马肉冒充驴肉进行销售的行为，在法律上通常被定性为生产、销售伪劣产品罪。这种行为不仅违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，也触犯了《中华人民共和国刑法》中关于生产、销售伪劣产品罪的条款。具体来说，这种行为属于以次充好，即用质量较差的马肉冒充质量较好的驴肉进行销售，从而获取非法利益。
二、处罚措施
刑事处罚：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产、销售伪劣产品罪可处以有期徒刑、拘役，并处或者单处罚金。具体刑期和罚金数额会根据犯罪情节的严重程度、非法获利的数额等因素进行判定。
- 例如，在项城市人民检察院公诉的三起生产、销售伪劣驴肉案件中，法院对王某某、杨某某、田某某三人分别作出了有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金2.6万元至3万元不等的判决，并追缴了违法所得。
行政处罚：
- 即使犯罪情节轻微，不构成刑事犯罪，或者检察机关作出了不起诉决定，相关经营者仍可能面临行政处罚。
- 行政处罚通常包括没收违法所得、罚款、吊销许可证等措施。例如，在开封市祥符区市场监督管理局对李某的处罚中，就作出了没收未售产品、罚款1万元的行政处罚决定。
三、处罚原则与考量因素
过罚相当原则：
- 处罚应当与违法行为的性质、情节以及社会危害程度相适应。对于情节较轻的违法行为，可以采取较轻的处罚措施；对于情节严重的违法行为，则应当采取严厉的处罚措施。
罚教结合原则：
- 处罚不仅是为了惩罚违法行为，更是为了教育和引导经营者遵守法律法规，诚信经营。因此，在处罚过程中，应当注重对经营者的教育和引导，促使其认识到违法行为的危害性，并主动改正错误。
四、消费者权益保护与建议
消费者权益保护：
- 消费者在购买驴肉等食品时，应当仔细观察肉质、颜色，并结合味道和价格等因素，有效辨别真伪。
- 若发现食品安全问题，可及时向市场监管部门举报或向检察机关提供线索，以维护自身合法权益。
对经营者的建议：
- 食品经营者务必守法诚信经营，切勿为牟利触碰法律红线。
- 应当加强内部管理，确保所售食品的质量和安全，以赢得消费者的信任和口碑。
综上所述，将马肉冒充驴肉进行销售的行为将面临严厉的刑事处罚和行政处罚。作为消费者，我们应当提高警惕，有效辨别真伪；作为经营者，我们应当守法诚信经营，共同维护食品安全和市场秩序。