在工程物资采购合同明细未发生变化，仅追加采购数量并签订补充协议的情况下，是否设有金额限制，这主要取决于原合同的约定以及相关法律法规的规定，但通常并没有一个固定的、普遍适用的金额限制。以下从几个方面进行详细分析：

1. 原合同约定：

   • 首先，需要查阅原工程物资采购合同中是否有关于追加采购数量或签订补充协议时金额限制的相关条款。如果原合同中有明确约定，比如规定了追加采购的金额不得超过原合同金额的某一比例，或者需要经过特定的审批流程等，那么这些约定将具有法律约束力，双方应当遵守。

2. 相关法律法规：

   • 在没有原合同具体约定的情况下，需要参考相关法律法规的规定。一般来说，法律法规并不会直接规定追加采购数量的具体金额限制，但可能会涉及合同变更、补充协议签订等程序性要求。例如，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更应当遵循合法、公平、诚实信用的原则，并不得违反法律、行政法规的强制性规定。
   • 如果追加采购的数量或金额较大，可能涉及到招投标法、政府采购法等特定领域的法律法规，这些法规可能对采购程序、金额限制等有更为详细的规定。但这种情况通常适用于政府采购或大型工程项目，一般工程物资采购可能不直接受这些法规的约束。

3. 实际操作建议：

   • 在实际操作中，为了避免纠纷和风险，建议在签订补充协议前，双方应就追加采购的数量、金额、交货时间等关键条款进行充分协商，并明确写入补充协议中。
   • 如果追加采购的金额较大，或者涉及到合同实质性内容的变更，建议双方按照原合同的审批流程进行审批，或者至少进行内部的风险评估和决策程序。
   • 此外，为了保障双方的权益，还可以考虑在补充协议中约定争议解决方式，如仲裁或诉讼等。

4. 可能的风险与后果：

   • 如果双方未就追加采购的金额进行明确约定，或者违反了原合同的约定或相关法律法规的规定，可能会导致补充协议无效或部分无效。
   • 在这种情况下，双方可能会因此产生纠纷，甚至需要通过法律途径来解决争议。这不仅会耗费双方的时间和精力，还可能对双方的商业信誉和合作关系造成损害。

总结来说，工程物资采购合同明细未发生变化，追加采购数量签订补充协议时是否设有金额限制，主要取决于原合同的约定以及相关法律法规的规定。在实际操作中，建议双方充分协商并明确约定关键条款，以避免纠纷和风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。