结论前置：采购合同变更了采购型号及增加了数量，可以签补充协议，这是合法且常见的做法。

法律背景与依据

在合同法领域，合同的变更是一个重要的法律概念。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。这意味着，只要合同双方就变更内容达成一致意见，就可以通过签订补充协议的方式来修改原合同的部分或全部条款。

签订补充协议的必要性

1. 明确变更内容：补充协议可以详细记录合同变更的具体内容，如采购型号的变更、数量的增加等，避免双方因理解不一致而产生纠纷。
2. 保障双方权益：通过签订补充协议，可以确保合同变更后的双方权益得到明确保障，避免因合同变更而引发的法律风险。
3. 符合法律要求：签订补充协议是合同变更的合法形式，符合《民法典》等法律法规的要求，有助于维护合同的合法性和有效性。

签订补充协议的具体操作

1. 协商一致：首先，合同双方需要就变更内容（如采购型号、数量等）进行充分协商，并达成一致意见。
2. 起草补充协议：在协商一致的基础上，双方可以共同起草补充协议，明确变更的具体内容、生效时间、违约责任等条款。
3. 签署与盖章：补充协议起草完成后，双方应认真审核协议内容，确认无误后签署并盖章，以确保协议的合法性和有效性。

注意事项

1. 确保变更内容合法合规：在签订补充协议时，应确保变更内容符合相关法律法规的要求，避免因违法变更而引发的法律风险。
2. 明确违约责任：在补充协议中，应明确双方因变更内容而可能产生的违约责任，以便在发生纠纷时能够迅速解决。
3. 保留相关证据：在签订补充协议的过程中，双方应保留好相关证据，如协商记录、起草过程、签署文件等，以备不时之需。

可能的法律后果

如果合同双方未就变更内容签订补充协议，而是直接按照变更后的内容履行合同，可能会面临以下法律后果：

1. 合同效力争议：因未签订补充协议，双方可能对变更后的合同效力产生争议，进而引发法律纠纷。
2. 违约责任承担：如果因变更内容未明确而导致一方违约，违约方可能需要承担相应的违约责任。

建议：为了确保合同变更的合法性和有效性，避免不必要的法律风险，我建议合同双方在变更采购型号及增加数量时，务必签订补充协议。如果你在签订补充协议的过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。