合同约定货物数量发生改变，并非必须签订补充协议，但签订补充协议是更为稳妥和推荐的做法。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律原则与规定
根据《民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。这意味着，只要双方就货物数量的改变达成了一致的意思表示，合同变更即有效。然而，这种变更通常需要以书面形式进行确认，以确保双方的权利义务得到明确，并避免后续可能出现的法律纠纷。
二、签订补充协议的必要性
- 明确双方权利义务：签订补充协议可以详细约定改变后的货物数量、价格调整（如有）、履行期限等相关条款，从而确保双方在合同变更后的权利义务得到明确。
- 避免法律纠纷：在缺乏书面协议的情况下，一旦发生纠纷，主张数量改变的一方可能因无法有效举证而陷入不利境地。而补充协议作为书面证据，能够清晰地证明双方对数量改变的合意。
- 保障交易安全：补充协议有助于规范双方的行为，确保合同的顺利履行，从而保障交易的安全和稳定。
三、不签订补充协议的可能情况与风险
- 原合同有特别约定：如果双方在原合同中已经就货物数量的变更作出了特别约定，并且该约定符合法律规定，那么在这种情况下，双方可以按照约定进行变更，而不一定需要签订补充协议。但这种情况相对较少，且需要原合同有明确的约定。
- 法律风险：如果不签订补充协议，一旦发生纠纷，可能因缺乏书面证据而难以证明双方就数量改变达成了一致。此外，双方还可能对交货、付款等具体履行细节产生分歧，如增加数量部分的价格、交付时间和地点等没有约定或约定不明，从而引发争议。
四、实际操作建议
- 优先签订补充协议：为了确保双方的权利义务得到明确，并避免后续可能出现的法律纠纷，建议在合同约定货物数量发生改变时，及时签订补充协议。
- 保留其他证据：如果不签订补充协议，应尽可能保留其他能够证明双方就数量改变达成合意的证据，如聊天记录、邮件、发货单等。但这些证据的效力可能不如补充协议强，因此仍需谨慎对待。
举例说明：假设您与一家供应商签订了一份货物买卖合同，约定购买一定数量的货物。后来，由于业务需求的变化，您需要增加购买数量。在这种情况下，为了确保双方的权利义务得到明确，并避免后续可能出现的法律纠纷，建议您与供应商签订一份补充协议，详细约定增加后的货物数量、价格调整（如有）、履行期限等相关条款。
综上所述，虽然合同约定货物数量发生改变并非必须签订补充协议，但签订补充协议是更为稳妥和推荐的做法。如果您在合同履行过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。