在建设工程中，工程量变更通常需要签订补充协议，以确保项目顺利推进并维护合同双方的合法权益。以下是对这一问题的详细分析：
一、工程量变更与补充协议的必要性
明确变更内容：工程量变更可能涉及工作范围的增减、设计标准的调整等。通过签订补充协议，可以详细阐述变更的具体内容，包括变更的范围、数量、质量标准等，从而避免未来可能出现的纠纷。
调整合同价款：工程量变更往往伴随着合同价款的调整。补充协议可以明确价款调整的方式、方法和比例，确保双方对价款变更达成共识，减少因价款问题引发的争议。
顺延工期：工程量变更可能导致工期的顺延。通过补充协议，可以明确工期顺延的天数和调整后的总工期，确保项目按时完成，同时避免因工期问题导致的违约责任。
二、签订补充协议的法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方可以协商一致对合同内容进行变更或补充。在建设工程中，工程量变更属于合同内容的重大变更，因此需要通过签订补充协议来明确双方的权利和义务。
三、签订补充协议的注意事项
合法性：补充协议的内容必须合法，不得违反国家法律法规的强制性规定。例如，不得通过补充协议规避税收、逃避监管等。
明确性：协议条款应表述清晰、具体，避免歧义和模糊。对于变更内容、价款调整、工期顺延等关键议题，应详细阐述并达成共识。
一致性：补充协议应与原合同保持一致，不得与原合同相冲突。例如，补充协议中的价款调整方式应与原合同中的计价方式相协调。
书面形式：补充协议应以书面形式签订，并由双方签字盖章确认。书面形式可以确保协议内容的固定性和可证明性，为未来可能出现的纠纷提供有力依据。
四、未签订补充协议可能引发的风险
争议风险：未签订补充协议可能导致双方对工程量变更的认定、价款支付等方面存在争议，进而引发纠纷。
法律风险：未签订补充协议可能违反相关法律法规的规定，导致协议无效或部分无效，从而增加法律风险。
执行风险：未签订补充协议可能导致项目执行过程中出现混乱和不确定性，影响项目的顺利进行。
建议：在面对工程量变更的情况时，务必及时与对方协商并签订补充协议。如果您在建设工程领域遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将运用我的专业知识和经验，为您提供全面、准确的法律建议。