合同更改支付比例，通常需要签订补充协议以确保变更的合法性和有效性。以下是对此问题的详细解析：

一、法律依据与基本原则

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。合同中的支付比例作为合同内容的一部分，同样适用这一原则。因此，只要合同双方就支付比例的变更达成一致意见，并通过签订补充协议等书面形式对原合同进行修改和调整，这种变更就是有效的。在变更过程中，应确保变更内容真实、合法，不违背公序良俗，且不得通过不合理的方式损害任何一方的合法权益。

二、签订补充协议的必要性

1. 明确双方权利义务：补充协议能够详细规定变更后的支付比例、变更的生效时间、支付方式及时间等关键信息，确保双方在支付方面的权利和义务清晰明了，避免了因理解不一致而产生的纠纷。
2. 具有法律效力保障：作为原合同的有效组成部分，补充协议与原合同具有同等法律效力。在发生争议时，它可以作为确定双方责任和义务的重要依据，为当事人提供法律保障。
3. 规范合同管理：签署补充协议是更为稳妥和规范的做法，有助于维护合同的严肃性和稳定性，促进合同双方的长期合作。

三、变更支付比例的具体要求

1. 书面形式：为避免日后产生纠纷，变更支付比例时最好采用书面形式订立补充协议。该协议应明确变更的具体内容，并由双方代表签字盖章后生效。
2. 合法性审查：变更后的支付比例不得违反法律法规的强制性规定，如不得低于法律规定的最低标准，也不得通过显失公平的条款损害一方的合法权益。
3. 程序遵循：如果合同本身有关于合同变更的特定程序要求，如需要经过特定审批流程、通知相关方等，那么在变更支付比例时也应当严格遵循这些程序。
4. 合理性考量：双方应充分考虑合同实际情况、资金状况、市场变化等因素，确保调整后的支付比例既合理又可行。

四、特殊情况处理

虽然大多数情况下需要通过补充协议来变更支付比例，但在某些特殊情况下，如果合同本身已有关于支付比例变更的约定程序，并且双方严格按照该程序执行，也可以不签署补充协议。然而，这种情况相对较少见，且仍需谨慎处理以确保合规性。例如，在一些长期合作合同中，双方可能约定了定期调整支付比例的机制，并明确了调整的程序和条件。在这种情况下，如果双方按照约定程序进行了调整，且调整内容符合法律法规和合同约定，那么可以不签署补充协议。但为了保险起见，建议双方还是签署一份书面确认文件，以明确调整后的支付比例和生效时间等关键信息。

五、法律后果与风险提示

如果双方未签署补充协议而擅自变更支付比例，可能会面临以下法律后果和风险：

1. 合同无效或可撤销：如果变更后的支付比例违反了法律法规的强制性规定或损害了国家、社会公共或他人的合法权益，那么该变更可能被视为无效或可撤销。
2. 纠纷与诉讼：未签署补充协议可能导致双方在支付方面产生纠纷，甚至引发诉讼或仲裁。这不仅会耗费双方的时间和精力，还可能对双方的商业信誉和合作关系造成损害。
3. 违约责任：如果一方未按照变更后的支付比例履行支付义务，那么该方可能构成违约，需要承担相应的违约责任。

总结与建议：

合同更改支付比例是一个涉及多方面因素的问题，需要双方充分沟通、协商一致，并严格遵循法律法规的规定。为了确保变更的合法性和有效性，建议双方签署补充协议来明确变更后的支付比例和相关细节。在实际操作中，如果双方有任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。