可以通过签订补充协议来增加采购类别。在合同纠纷中，采购合同的变更是一个常见的问题，通常可以通过签订补充协议来实现。以下是对这一问题的详细解答：

1. 补充协议的法律效力：

   • 补充协议是合同双方对原合同内容进行的补充或修改，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，补充协议就具有法律效力。
   • 在采购合同中，如果双方同意增加采购类别，可以通过签订补充协议来明确新的采购内容、价格、交付方式等条款。

2. 签订补充协议的注意事项：

   • 明确变更内容：补充协议中应明确列出新增的采购类别、数量、价格、交付时间等具体条款。
   • 双方签字盖章：补充协议需要由合同双方代表签字或盖章，以确保其法律效力。
   • 与原合同关系：补充协议应明确其与原合同的关系，是替代原合同中的部分条款，还是作为原合同的补充。
   • 法律适用与争议解决：补充协议中可以约定法律适用条款和争议解决方式，以确保在发生纠纷时能够有明确的法律依据和解决方案。

3. 实际操作建议：

   • 在签订补充协议前，建议双方对新增采购类别的市场需求、价格趋势、供应能力等进行充分调研和评估，以确保采购的可行性和经济性。
   • 如果原合同中已有关于合同变更或补充协议的约定，应遵循原合同的约定进行操作。
   • 在签订补充协议后，双方应严格按照协议内容履行各自义务，确保采购活动的顺利进行。

综上所述，通过询价签订的采购合同要增加采购类别时，可以签订补充协议来实现。在签订补充协议时，应注意明确变更内容、双方签字盖章、与原合同的关系以及法律适用与争议解决等事项。如果您在签订或履行采购合同过程中遇到任何问题，欢迎随时向我咨询。