结论：采购合同补充协议改变单价和数量但总金额不变，在法律上是可行的，但需满足一定条件并遵循相关法律规定。
法律背景与解释：
合同变更的合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方可以在协商一致的基础上对合同内容进行变更。这种变更包括但不限于单价、数量、交货时间、付款方式等条款。
- 在采购合同中，如果双方同意通过补充协议来改变单价和数量，但保持总金额不变，这实际上是对原合同条款的一种调整，只要双方达成一致，且不违反法律、行政法规的强制性规定，这种变更是合法的。
变更内容的合理性：
- 变更后的单价和数量应当合理，不得损害国家、集体或第三人的利益，也不得违背公序良俗。
- 如果变更导致合同履行成本显著增加或履行方式发生根本性变化，可能需要对变更的合理性进行进一步评估。
书面形式的要求：
- 根据法律规定，合同变更应当采用书面形式。因此，采购合同的补充协议应当以书面形式签订，并明确变更的内容、生效时间等关键条款。
- 书面形式有助于确保双方对变更内容有清晰、准确的理解，并在发生争议时提供有力的证据支持。
法律建议：
明确变更条款：
- 在签订补充协议时，应明确列出变更的单价、数量以及总金额不变等关键条款，避免模糊不清或产生歧义。
- 可以考虑在补充协议中增加一条说明，即“本补充协议是对原采购合同的变更，变更后的单价、数量及总金额如本协议所述，原合同中与此相抵触的部分以本补充协议为准”。
双方协商一致：
- 在签订补充协议前，应确保双方已经就变更内容进行了充分协商，并达成一致意见。
- 协商过程中，可以邀请法律专业人士参与，以确保变更内容的合法性和合理性。
保留相关证据：
- 在签订补充协议后，应妥善保管相关证据，如补充协议原件、双方协商的记录等。
- 这些证据在发生争议时将起到至关重要的作用，有助于证明双方对变更内容的认可和同意。
可能的法律后果：
- 如果补充协议的签订和履行符合法律规定，且双方均按照协议约定履行义务，则不会产生法律纠纷。
- 如果一方违反补充协议的约定，另一方有权依据法律规定和协议约定要求违约方承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。
举例说明：
假设原采购合同约定采购1000件商品，单价为100元/件，总金额为10万元。现双方同意通过补充协议将单价变更为90元/件，数量变更为1111.11件（为保持总金额不变而进行的近似计算，实际中可能需要根据具体情况调整），总金额仍为10万元。只要双方达成一致，并签订书面补充协议明确上述变更内容，这种变更是合法且有效的。
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