货物采购补充协议的价格是可以更改的，但这一更改需要遵循一定的法律原则和操作规范。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同对当事人具有法律约束力。然而，合同生效后，当事人有权就合同的履行方式、内容等进行协商变更。这种变更，包括价格的更改，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并且不得违反法律法规的强制性规定。补充协议作为合同变更的一种形式，只要满足上述条件，就是合法有效的。
二、价格更改的条件
双方协商一致：价格更改必须是买卖双方真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫等情形。双方需要就价格更改的事宜进行充分协商，并达成一致意见。
不违反法律法规：价格更改的内容不得违反国家法律法规的强制性规定，如不得进行价格欺诈、哄抬物价等违法行为。
书面形式（建议）：虽然口头协议在某些情况下也有效，但为了避免纠纷，建议双方以书面形式签订补充协议，并明确约定价格更改的具体条款，如新的价格、生效时间等。
三、实际操作中的注意事项
明确变更内容：在补充协议中，应详细列明原合同中需要更改的价格条款以及新的价格约定，确保双方对价格更改内容有清晰的认识。
合法性审查：在签订补充协议前，双方应对协议内容进行合法性审查，确保价格更改不违反相关法律法规的规定。
保留证据：签订补充协议后，双方应妥善保管相关文件，如协商记录、签字文件等，以备不时之需。这些证据在后续可能出现的纠纷中将起到关键作用。
及时通知相关方：如果货物采购合同涉及第三方（如供应商、物流公司等），应及时通知他们价格更改的情况，以免产生不必要的纠纷。
四、示例说明
假设甲公司与乙公司签订了一份货物采购合同，约定甲公司向乙公司购买一批特定规格的货物，并约定了价格。后因市场变化或成本调整等原因，双方经协商一致，决定通过补充协议将原合同中的价格进行更改。只要这份补充协议满足了上述有效性条件，它就是合法有效的，双方应按照新的价格约定履行各自的义务。
综上所述，货物采购补充协议的价格是可以更改的，但必须遵循平等自愿、协商一致的原则，并确保不违反法律法规的强制性规定。同时，双方应签订书面补充协议并明确约定价格更改的具体条款，以避免后续纠纷。