作为有丰富劳动法律实务经验的律师，针对您“美甲师上了11个月班没有签劳动合同怎么告”的问题，核心结论是：您可以通过劳动仲裁主张未签劳动合同的双倍工资差额，同时可一并主张其他劳动权益。以下是具体分析：
一、法律核心依据：未签劳动合同的双倍工资差额
根据《劳动合同法》第82条及《劳动合同法实施条例》第6-7条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付2倍工资（扣除已支付的1倍工资后，实际可主张差额）。
- 计算方式：您工作11个月，可主张10个月的双倍工资差额（第1个月为宽限期，不计入）。
- 时效问题：劳动仲裁时效为1年，从您知道或应当知道权益受损之日起算（通常为离职后1年内主张，若仍在职则从满11个月时起算）。
二、具体操作步骤：如何“告”
收集证据：
- 劳动关系证明：工资转账记录、工资条、考勤记录（如打卡记录）、工作证、工服、同事证言、与老板的聊天记录（如安排工作的内容）等。
- 工作时间证明：入职时间、离职时间（若未离职则以当前时间为准），可通过微信记录、排班表等佐证。
- 未签合同证明：直接证明未签书面合同的证据（如老板承认未签合同的录音、聊天记录等）。
申请劳动仲裁：
- 管辖地：用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会。
- 仲裁请求：
- 确认劳动关系（若单位否认）；
- 支付未签劳动合同的10个月双倍工资差额；
- 其他诉求（如未缴社保可要求补缴、加班费、经济补偿金等）。
仲裁流程：
- 提交仲裁申请书及证据材料；
- 仲裁委受理（通常5日内决定是否受理）；
- 开庭审理（双方举证、质证、辩论）；
- 仲裁委出具裁决书（一般45日内结案，复杂案件可延长15日）。
三、注意事项与风险提示
- 时效风险：若超过1年仲裁时效，可能丧失胜诉权，需尽快行动。
- 证据完整性：若证据不足（如无工资记录、考勤记录），可能面临败诉风险，需尽量补充其他证据（如同事证言）。
- 单位反制：部分单位可能以“劳动者拒绝签合同”为由抗辩，但根据《劳动合同法实施条例》第5条，若单位未履行催告义务，仍需支付双倍工资。
- 后续影响：若仍在职，需评估仲裁后与单位的关系；若已离职，可更自由主张权益。
四、延伸建议：其他可主张的权益
除双倍工资外，您还可检查单位是否存在以下违法行为，并一并主张：
- 未缴社保：可要求补缴（需向社保部门投诉，部分地区支持仲裁裁决补缴）；
- 加班费：若存在加班且未支付加班费，可主张加班工资；
- 经济补偿金：若单位违法解除劳动合同（如无理由辞退），可主张2N个月工资的赔偿金（N为工作年限，此处为1个月工资）。
总结：您可通过劳动仲裁主张10个月双倍工资差额，同时需尽快收集证据、注意时效，并可评估是否主张其他权益。若对流程或证据有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况进一步分析。