超市蔬菜水果不标注日期，这一行为是否违法，需分情况讨论：
从食品安全法规的角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。对于预包装食品，法律明确要求标注生产日期、保质期等信息。然而，对于散装食品（如超市中常见的散装蔬菜水果），法律并未直接规定必须标注生产日期或保质期。
- 但这并不意味着散装食品可以完全不标注任何信息。实际上，为了保障消费者的知情权，超市在销售散装蔬菜水果时，通常应当标注采摘日期、上市日期或建议食用期限等信息，以便消费者了解食品的新鲜程度和食用安全性。若超市未标注这些信息，虽然不直接构成违法，但可能违反了保障消费者知情权的原则，消费者有权向相关部门投诉或要求超市提供相关信息。
从消费者权益保护的角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。超市作为食品销售者，有义务向消费者提供关于食品的真实、准确、完整的信息，包括食品的来源、生产日期、保质期等。
- 如果超市销售的蔬菜水果未标注任何日期信息，导致消费者无法判断食品的新鲜程度和食用安全性，从而可能损害消费者的健康权益，那么超市的行为就可能构成对消费者知情权的侵犯。在这种情况下，消费者有权要求超市承担相应的法律责任，如赔偿损失等。
从实际操作和行业规范的角度：
- 在实际操作中，许多超市为了保障食品安全和消费者权益，会主动对散装蔬菜水果进行日期标注，如标注采摘日期、上市日期或建议食用期限等。这不仅是超市对消费者负责的表现，也是提升超市形象和竞争力的重要手段。
- 此外，一些地方或行业也可能制定了更为具体的规范或标准，要求超市对散装食品进行日期标注。如果超市未遵守这些规范或标准，就可能面临行政处罚或行业制裁。
建议：
- 作为消费者，在购买超市的蔬菜水果时，可以主动询问销售人员关于食品的日期信息，以确保自己的知情权得到保障。
- 如果发现超市销售的蔬菜水果未标注日期信息或标注信息不真实、不准确，可以向超市管理人员反映情况或向相关部门投诉举报。
- 作为超市经营者，应当严格遵守食品安全法规和消费者权益保护法规，主动对销售的食品进行日期标注，以保障消费者的知情权和健康权益。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。