食品不标注生产日期，只标注到期日期是不合法的。以下从法律背景、法律后果以及消费者应对措施三个角度进行详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项的规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。这意味着，食品的生产日期和保质期都是必须标注的信息，缺一不可。食品生产日期是消费者了解食品新鲜程度、判断食品是否过期的重要依据，而保质期则是在一定条件下保持食品品质的期限。如果食品不标注生产日期，只标注到期日期，消费者将无法准确判断食品的实际生产时间，从而可能购买到过期或即将过期的食品，这严重侵犯了消费者的知情权。

法律后果

1. 对生产者的处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对于生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂的行为，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

2. 对消费者的赔偿：

   • 如果消费者因购买到不标注生产日期的食品而遭受损失，有权要求生产者或经营者进行赔偿。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

消费者应对措施

1. 保留证据：

   • 消费者在购买食品时，应仔细查看食品的包装和标签，确保食品标注了完整的生产日期和保质期。
   • 如果发现食品不标注生产日期，只标注到期日期，应立即拍照或录像留存证据，并保留好购物小票或发票等购买凭证。

2. 要求退货退款：

   • 消费者有权要求商家退货退款，因为不标注生产日期的食品属于不符合质量要求的商品。

3. 投诉举报：

   • 消费者可以向当地的市场监管部门或消费者协会投诉举报，要求对生产者或经营者进行查处，并维护自己的合法权益。

举例说明：假设某消费者在超市购买了一包只标注了到期日期而未标注生产日期的饼干，食用后出现身体不适。在这种情况下，消费者可以立即拍照留存证据，并保留好购物小票。然后，消费者可以要求超市退货退款，并向当地的市场监管部门投诉举报。如果经调查确认饼干确实存在不标注生产日期的问题，超市和生产者都将面临法律的制裁，同时消费者也有权要求赔偿。

总之，食品不标注生产日期，只标注到期日期是不合法的行为，不仅违反了相关法律法规，也侵犯了消费者的合法权益。作为消费者，我们应该提高警惕，积极维护自己的权益；作为生产者或经营者，更应该严格遵守法律法规，确保食品安全与合法。如果您在食品安全方面遇到任何问题，都可以直接向我咨询。